martes, 15 de marzo de 2016

Pan de centeno a las finas hierbas

Hacía mucho tiempo que no os traía una receta de pan, con los panes que hago yo a la semana y por aquí nos cuento nada, de hecho, ahora me ha dado por hacer panes con masa madre, pero de eso ya os hablaré en otro post. Hoy es un pan sencillo, "rápido" para ser pan y riquísimo.


A mí los panes con harina de centeno me encantan y siempre que hago pan algo de harina de centeno le acabo echando, es inevitable. Este pan es migoso por dentro y crujiente por fuera, lo del limón y las finas hierbas no es obligatorio, yo lo hecho para darle un toque diferente.


Hasta greña el pan y eso que no tiene mucho tiempo de levado, así que si soy principiantes en esto del pan, os aconsejo empezar por algo de este estilo, fácil y de verdad que está riquísimo.


A mí el pan me gusta con un buen de aceite de oliva, creo que esa combinación es un placer fuera de lo normal, luego ya si queréis pues con un buen tomate, queso...vamos que el pan no hace falta que os diga como acompañarlo,jejeje.


Además os cuento un truquillo para que os quede una corteza crujiente, que no dura y una miga esponjosa.

Pan de centeno a las finas hierbas:
Ingredientes:
250 gr de harina tipo 0 (podéis utilizar normal si no tenéis, pero a lo mejor os pide más agua el pan)
250 gr de harina de centeno
325 ml de agua
10 gr de sal
25 gr de aceite de oliva
35 gr de levadura fresca de panadero
Tomillo, salvia, ralladura de un limón, romero... las finas hierbas que queráis (opcional)
Un par de cucharadas de semillas de lino (opcional)

En un cuenco echamos las harinas, la sal y las semillas de lino y mezclamos bien, hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite, el agua y la levadura desmigada, mezclamos todo hasta que se haga una bola. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y amasamos el pan. Hay que amasar hasta que el pan no se pegue ni a nuestras manos ni a la mesa y la masa sea homogénea. Podéis hacerlo con la amasadora si tenéis.
Volvéis a meter en el cuenco la masa, la tapáis con un paño y dejáis que repose. Lo ideal es que la dejemos en un sitio calentito, que no haya corriente de aire...es que a la masa le gusta lo calentito. La tenéis que dejar que por lo menos doble su tamaño, suele tardar una hora si no hace mucho frío o una hora y media si hace algo de fresco.
Una vez haya doblado su tamaño, sacáis la masa del bol, la estiráis y en el centro echamos las finas hierbas y la ralladura de limón. "Cerramos" la masa y amasamos un poco como os enseño en este post. Hacemos la forma al pan y tapamos, dejamos que repose otra hora.






Mientras reposa, si tenéis piedra para horno, meter la piedra en el horno y calentar el horno a 250ºC, mejor que esté bien caliente la piedra, así que meterla media hora por lo menos en el horno. Si no tenéis piedra, pues precalentar el horno un poco antes también a 250ºC.
Para que no se os pegue el pan a la piedra, echar un poco de semolina en la base del pan, así nos aseguramos de que no se pegue nunca.

Metemos el pan el horno una vez haya doblado su tamaño e inmediatamente echamos un vaso de agua fría en el horno, NO EN EL PAN, cerramos el horno y dejamos 10 minutos a 250ºC. Pasado ese tiempo lo bajamos a 200, dejamos otros 15 min el pan (el tiempo depende del horno, no dejéis que se queme, jejeje) Los últimos cinco minutos, dejamos el horno un poco abierto, para que se vaya la humedad y se acabe de hacer el pan, con esto conseguimos que nos quede una corteza crujiente y una miga como Dios manda. Para dejar entre abierto el horno podéis abrir el horno y meter una cuchara de palo en la puerta y así no se cierra del todo.


   

martes, 8 de marzo de 2016

Flan de moca con reja de caramelo

Hoy traigo un clásico de nuestras cocinas, un flan, un postre humilde, fácil de hacer y que se puede hacer de mil maneras, yo en mi caso lo he hecho de moca, para darle un toque diferente y cambiar un poco el típico flan de huevo.



Además hice unas rejas de caramelo para decorar el flan y pasó así de ser un humilde postre a ser un señor postre. La reja es muy fácil de hacer y le da a los postres un toque de distinción ;)


Aunque es totalmente opcional, si no sois muy buenos haciendo postres, podéis hacer un flan cuando tengáis invitados en casa, y en este caso, al ser un flan de moca, les va sorprender. Para hacer flanes no se necesita nada en especial, lo podéis hacer en el horno o en la olla y en moldes aptos para el horno grandes o pequeños, incluso podéis comprar los de aluminio de usar y tirar.


Se conservan perfectamente una semana en el frigorífico, así que podéis tener el postre preparado para toda la semana.

Flan de moca con reja de caramelo:
Ingredientes
3 huevos
1/2 litro de leche
30 gr de azúcar moreno (podéis utilizar blanco si queréis)
15 gr de cacao en polvo (el de valor, cacao puro, sin azúcar)
6 gr de café soluble
100 gr de azúcar moreno


Precalentamos el horno a 160ºC con una bandeja de horno llena de agua (Los flanes se hacen al baño María)

En un cazo echamos la leche, los 30 gr de azúcar moreno, el cacao y el café. Ponemos el cazo al fuego y dejamos que se caliente la leche y que se diluyan bien todos los ingredientes. Retiramos del fuego.
En un cuenco echamos los huevos, los batimos y echamos un cazo de la mezcla de leche (con esto conseguimos que se templen los huevos y que no se cocinen) batimos bien, y añadimos la mezcla al resto de la leche, mezclamos y reservamos.

Para hacer el caramelo: en una sartén echamos 100 gr de azúcar moreno y una cuharadita de agua, lo ponemos al fuego. NO LO REMOVÁIS!!! No hay que tocarlo hasta que no veamos que se empieza a deshacer, si lo movemos, se cristalizará el azúcar, así que no lo mováis!!! Cuando se haya deshecho el azúcar, lo vertemos en los moldes si son varios o en el molde grande si vamos a hacer un flan grande. Una vez vertido el caramelo en los moldes, echamos la mezcla de la leche y los huevos.
Metemos al horno y dependiendo del molde tardará más o menos en hacerse, si son los pequeños en 25-30 minutos están hechos, si es grande tardará una hora apróximadamente. Para saber si están hechos, movéis los moldes, y si se mueven como si fueran gelatina y están duritos en el centro, quiere decir que están hechos.
El flan, para desmoldarlo hay que dejarlo enfriar antes, así que es el típico postre que mejor hacerlo de un día para otro para que esté bien fresquito ala hora de comer y de desmoldar.

Para la reja de caramelo
200 gr de azúcar moreno.

Hacemos el caramelo como os he explicado antes. Para hacer las rejas, necesitamos un colador mediano o un cuenco, papel flin y un poco de aceite de oliva.
Forramos el colador o el cuenco con el papel flin, lo untamos de aceite de oliva y colocamos el colador en un plato.
Una vez deshecho el azúcar dejamos que se temple un poco, no lo toquéis jamás de los jamases con las manos!!!!
Una vez templado, con un tenedor o unas varillas, echamos el azúcar por encima del colador haciendo hilos. Dejamos enfriar y desamoldamos con mucho cuidado.
Es normal que para la próxima reja tengáis que calentar un poco el azúcar, porque se queda duro muy rápido. Repetís el proceso hasta que tengáis las rejillas necesarias.


















   

martes, 1 de marzo de 2016

Calabacines rellenos de quinoa con ensalada de thai de zanahoria

Hoy vengo con una receta explosiva, lo tiene todo, sana, nutritiva, rica, llena de texturas, vistosa y lo mejor de todo, super fácil. Además os traigo uno de los ingredientes de moda, la quinoa, un súper alimento, ya que contiene los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano.


La quinoa es muy fácil de preparar y además no tiene gluten, por lo que es apta para los celiacos. Hoy en día la podemos encontrar tanto en herbolarios como en grandes superficies y os lo digo de verdad, una vez que la probéis la vais a añadir a vuestra dieta.


Yo en esta receta la he utilizado para rellenar calabacines, pero la podéis añadir a sopas, hacer hamburguesas veganas, utilizarla simplemente de acompañamiento a primer plato, es muy versátil, fácil y rápido de preparar.


Como ya veis, idolatro de alguna manera a la quinoa, y de verdad que no es para menos, la hay de distintos colores, esta es la amarilla, la hay negra y roja, se cocinan igual y tienen las mismas propiedades.

Calabacines rellenos de quinoa con ensalada thai de zanahoria:
Ingredientes:
100 gr de quinoa
4 calabacines
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 diente de ajo
5 ciruelas pasas o un puñado de pasas
Sal
Pimienta

Cocemos abundante agua en un cazo, echamos una pizca de sal y la quinoa, y dejamos que cueza durante 15 minutos. Escurrimos el exceso de agua y reservamos.

Cortamos cada calabacín en tres trozos grandes, los vaciamos con ayuda de una cucharilla y no tiramos la carne del calabacín!!!


En una cacerola hervimos agua, cuando empiece a hervir, echamos todos nuestros calabacines y dejamos que cuezan unos 10 minutos, sacamos y reservamos.

Picamos todas las verduras. En una sartén echamos un poco de aceite y sofreímos un poco el ajo, cuando tenga color añadimos la cebolla y el pimiento, dejamos que sofría un par de minutos y añadimos la zanahoria, la carne de calabacín y las ciruelas pasas, sofreímos bien y añadimos la quinoa cocida, mezclamos bien, salpimentamos y rellenamos los calabacines.

Para la ensalada de zanahoria:
4 zanahorias
1 lima
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de semillas de sésamo
Cilantro fresco
1 cucharada de aceite de oliva.

Pelamos y rallamos la zanahoria.
A parte hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Echamos la vinagreta en las zanahorias, mezclamos bien y servimos.