jueves, 29 de agosto de 2013

Fiskekaker, hamburguesas de pescado noruegas con mahonesa al azafrán

Ya iba siendo hora de que publicara algo típico de Noruega, que aunque parezca mentira, no sólo de salmón vive el noruego ;)
La receta es fácil de hacer y la mayoría de los niños se comen los "fiskekaker" sin problemas, porque parecen hamburguesas y no llevan espinas.




Los he hecho con un pescado que hay mucho por esta zona y que nunca he visto en España, pero podéis hacer esta receta con el pescado que más o guste o haya de oferta ese día.
El pez en cuestión es el pez lobo, es un pez muy feo con dientes bastante grandes, de hecho en Noruega se llama "steinbit" que literalmente significa "mordedor de piedras" así que imaginaros los dientes que tiene!



Los fiskekaker se tardan 5 minutos en hacer, nada más, y no tienen nada de trabajo, los ingredientes son básicos y la receta tiene mil combinaciones diferentes, porque se pueden hacer con cualquier tipo de pescado.
La textura es bastante suave y no es la típica hamburguesa de pescado a la que estamos acostumbrados, porque no tiene "tropezones de pescado"




Fiskekaker con mahonesa al azafrán (4 unidades)

Ingredientes para los fiskekaker:
300 gr de filetes de pescado (ya limpios, sin espinas ni piel)
1 clara de huevo
1 cubito de hielo
1 cucharada de maizena
1 diente ajo
 20 gr de puerro
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Partimos los filetes de pescado en cachos y los metemos en el robot de cocina junto con el cubito de hielo. Trituramos bien.
Añadimos la clara de huevo y trituramos todo otra vez durante 2 minutos. Añadimos la sal, la nuez moscada y la harina. Mezclamos.
Sacamos del robot de cocina y añadimos el puerro en cachitos pequeños, el ajo bien machacado (o ajo en polvo) y pimienta al gusto.

Calentamos una sartén, hacemos forma de hamburguesas y en unos 5 minutos estarán cocinados, dependiendo del grosor que les deis.
Una vez hechos se pueden congelar.

Para la mahonesa al azafrán:
1 huevo
100 ml de aceite de oliva suave
Hebras de azafrán
Sal
Una cucharadita de vinagre

Echamos el huevo, el aceite, el azafrán y un pizca de sal en el vaso de la batidora. Metemos la batidora hasta el fondo y sin mover la batidora, batimos. Cuando empiece a emulsionar (se ve que esta blanquecino) Añadimos el vinagre o un chorrito de zumo de limón.
Y ya tenemos nuestra mahonesa. Si lo hacéis así nunca se os cortará la mahonesa, o por lo menos a mí nunca me ha pasado ;)





martes, 27 de agosto de 2013

Pastelitos de limón y ganache

En realidad la receta podría ser pastelitos riquísimos porque la combinación de limón, nata, ganache y hojaldre crujiente es espectacular o a mí por lo menos me lo parece.
Los he hecho inspirándome en una de las pastelerías de toda la vida de Talavera, donde mi madre compraba los pasteles para mi cumpleaños.




Porque en el típico variado siempre había un par de pasteles, que siempre sacaba de la bandeja antes que se pusiera en la mesa, para comérmelos yo y sólo yo, jejeje.
Así que pensando en qué dulce hacer esta semana para el blog, no se porqué, porque hace años que no me comía uno, me vino la imagen de estos pasteles a la cabeza.




Son muy fáciles de hacer y el resultado es espectacular. Según vas mordiendo vas notando las diferentes texturas y la diferente combinación de sabores, la acidez del limón, la cremosidad de la nata y la dulzura del chocolate...




Los pastelitos tienen 4 componente y 4 pasos a seguir, pero no os asustéis porque son fáciles y rápidos ;)

Pastelitos de limón y ganache
Ingredientes:
Para el ganache de chocolate
100 gr de chocolate negro 70%
100 gr de nata para montar ( por lo menos 35% materia grasa)
25 gr de mantequilla

Para la gelatina de limón
El zumo de 1/2 limón
150 ml de agua
25 gr de azúcar
1 cucharadita de agar-agar en polvo (o gelatina neutra en polvo)

Para la nata montada:
300 ml de nata para montar ( por lo menos 35% m.g)
35 gr de azúcar glas

Una placa de hojaldre

Para hacer el ganache, ponemos en un bol el chocolate en cachitos y la mantequilla. Ponemos a calentar la nata, no tiene que hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y la mantequilla. Removemos bien hasta que el cholate y la mantequilla se hayan deshecho y tenga nuestra mezcla un color uniforme.
Dejamos enfriar.

Para el hojaldre , ponemos el horno a calentar a 250ºC.
Estiramos el hojaldre. Para que el hojaldre no suba, ponemos el hojaldre en medio, entre dos bandejas de horno, así hace peso la bandeja y el hojaldre se queda crujiente y plano.
Dejamos el hojaldre 15-20 minutos en el horno, hasta que tenga un color dorado.

Para la gelatina de limón, si utilizáis el agar-agar, tenéis que dejar hervir el agar-agar unos 5 minutos junto con el resto de los ingredientes. Si lo hacéis con gelatina,calentáis todo y cuando empiece a hervir añadís la gelatina y removéis fuera del fuego.

Por último montamos la nata, para que monte la nata tiene que estar fría, en el frigorífico. Añadimos el azúcar y la nata en un bol y montamos con las varillas.

Montaje. Con la ayuda de un cortapastas cuadrado, cortamos el hojaldre, ponemos una base de ganache, la nata y por ultimo vertemos un poco de la gelatina y metemos en el frigorífico, repetimos la operación hasta que se acaben los ingredientes. Podéis hacerlo en versión tarta también! A la hora de desmoldar, podéis ayudaros de un soplete para calentar los costados del cortapastas y así saldrá el molde sin problemas. No calentéis demasiado los lados, que sino se derrite!!! ;)





domingo, 25 de agosto de 2013

Chupa-chups de "falso foie" y mango

Este mes, el reto de Veganiza al chef era unos clips de cogollos con mango, de Juan Mari y Elena Arzak. La receta original lleva foie, queso de cabra... por lo que había que "reinventar" totalmente la receta.



Empecé pensando en el color del foie y en como sabe, o lo que recuerdo de como sabía. Y de ahí empecé a probar y me ha quedado un resultado bastante curioso, la textura de los chupachups por dentro es suave, cremosa y el color  muy parecido al del foie y tienen un sabor contundente gracias al vino blanco y al chile chipotle.




Es una receta 100% vegana, que es en lo que consiste el reto pero es muy llamativa, así que aunque no seáis veganos o vegetarianos, podéis animaros a hacer esta receta o por si tenéis algún amigo con alergias alimentarias o vegetarianos, pues los invitáis a cenar y los sorprendéis con este entrante.




Iba a hacer la foto de uno a medias comer, pero ha sucedido una "catástrofe" y mi "estudio de fotografía" (100% casero y con materiales reciclados) Se ha caído encima y ha aplastado los chupa-chups :(
He hecho una foto, y algo del interior se ve, jejeje, así que aquí os dejo la foto de mis "piruletas" jejeje, porque una vez aplastados eran de todo menos chupa-chups :)



Chupa-chups de "falso foie" y mango
Ingredientes para el interior:

100 ml de vino blanco
400 ml de leche de soja
1 chile chipotle seco (si no encontráis podéis echar una ñora)
150 gr de tofu blando
1 cucharadita de agar-agar en polvo
Sal
Pimienta

Para la cobertura de mango:
Ingredientes:

1 mango (200 gr ya pelado y sin hueso)
100 ml de agua
1 cuharadita de agar-agar en polvo

Ponemos en un cazo el vino blanco y el chile chiplotle partido por lo mitad. Dejamos que hierba durante unos tres minutos (para que se evapore el alcohol). Añadimos la leche de soja, sal, y pimienta. Cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar y removemos durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego. Sacamos el chile chipotle y añadimos el tofu a la mezcla, trituramos con la batidora y echamos la mezcla en unos moldes de silicona de forma de semiesfera pequeña. Dejamos enfriar durante una hora en la nevera.

Cuando estén nuestras semiesferas frías, empezamos con la cobertura de mango. Trituramos el mango con el agua y lo ponemos a hervir, cuando empiece a hervir, añadimos el agar-agar y removemos durante 5 minutos.

Montaje:
Cuando la cobertura de mango esté aún caliente, ponemos una media cucharadita en una de nuestras semi esferas, y ponemos otra semiesfera encima, así la gelatina de mango hará de "pegamento" entre las dos semiesfera. Luego mojamos el palito de los chupachups en la gelatina y lo pinchamos en medio, con cuidado de que no lo atravesemos del todo.
Dejamos enfriar cinco minutos.
Mojamos nuestros chupa-chups por la gelatina de mango para que queden bien cubiertos y dejamos reposar. Repetimos este proceso dos veces más. Dejando reposar los chupa-chups unos 2-3 minutos cada vez que los bañamos.

Para la ensalada:
Ingredientes:
50 gr de rúcula, berros... lo que tengáis
25 gr de brotes de alfalfa
15 gr de piña natural
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadade vinagre
Cilantro fresco
Flores comestibles

Mezclamos las lechugas con la alfalfa y la piña. Hacemos una vinagreta con aceite vinagre, sal y cilantro.
Emplatamos y a comer!!! 






viernes, 23 de agosto de 2013

Mole verde

Hoy os traigo una salsa mejicana, eso es lo que es el mole, una salsa hecha con chiles, dependiendo de los ingredientes hacemos distintos tipos de mole. Yo hoy he hecho mole verde porque el otro día, fui al super a hacer la compra y vi que tenían tomatillos y no me pude resistir a comprarlos.




Para mí México, más exactamente Cancún, es más que un lugar del Caribe para ir de vacaciones. Allí pasé muy buenos momentos y tengo "familia" a la que hace años no veo. Cuando vi los tomatillos fue como volver allí, recordar la comida, los olores, la gente y como no, sus playas.




 México tiene una gastronomía riquísima, y parte de ella son sus moles, hay más de diez tipos de mole, seguramente os sea más familiar el que está lleva chocolate, el conocido mole poblano.
La receta es fácil y el único ingrediente raro que lleva es el tomatillo, que es  el ingrediente principal. Pero en España seguramente lo encontréis en tiendas de productos exóticos, e incluso los venden en conserva.




La salsa se utiliza para acompañar carne de pollo o de cerdo cocida, pero la podéis utilizar como salsa para las quesadillas, para mojar doritos... Y podéis hacer y congelar e ir utilizando el mole según lo necesitéis. 
Es una salsa potente con un sabor riquísimo y muy especial, gracias a los tomatillos. Podéis hacerla tan picante como queráis, de hecho yo no he utilizado nada más que un chile verde y si queréis podéis echar medio.




Os recomiendo que lo probéis y si algún día veis tomatillos en el super o en la frutería os animéis, aunque también lo podéis hacer con tomates verdes. No tendrá el mismo sabor, pero también está buena.


Mole verde
Ingredientes:

5 tomatillos
1 chile verde común (o 2 jalapeños)
50 gr de lechuga iceberg (o la que tengáis en casa)
1 cebolleta (con los tallos verdes también, si no encontráis, podéis utilizar puerro)
1-2 dientes de ajo
5 hojas verdes de rabanitos (si no encontráis no pasa nada, podéis echar espinacas frescas)
Cilantro fresco al gusto
1/2 cucharadita de cominos
50 gr de pipas de calabaza (peladas)
20 gr de cacahuetes
500 ml de caldo de verduras o de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva

La receta es muy sencilla, básicamente hay que triturar todos los ingredientes o bien con la batidora o con la batidora de vaso.

Cocemos los tomatillos y el chile durante 10 minutos, que no pierdan mucho el color verde. Cuando estén cocidos, ponemos al fuego una sartén con el aceite.
Trituramos la cebolla con el ajo, para que se triture bien añadimos un cazo de caldo. Batimos y añadimos a la sartén.
Batimos los tomatillos, el chile, la lechuga, el cilantro, los cominos, las hojas de rábano, lo verde de la cebolleta junto con dos cazos de caldo y añadimos a la sartén. Dejamos que se cocine la mezcla unos diez minutos y entonces añadimos las pipas de calabaza y los cacahuetes también triturados con un poco de caldo.
Al añadir las pipas y los cacahuetes la salsa va a espesar y se puede agarrar, así que no dejéis de remover. Añadís sal al gusto y dejáis que se cocine unos 20 minutos, si veis que está muy espesa, añadís más caldo.







miércoles, 14 de agosto de 2013

Tarta tatín de ciruelas rojas y amarillas

Con esta receta participo en el reto de agosto de cocineros del mundo de Google+ en el apartado de dulce. Es la primera vez que participo en este reto y es de los pocos que no están de vacaciones ;)
Proponía dos ingredientes, uno salado y otro dulce, el salado era pollo y el dulce era la ciruela. Me decanté por lo dulce por las ciruelas, que me encanta y nunca había hecho ningún postre con ellas.




Empecé a pensar que podía hacer y la primera idea que me vino a la cabeza era una tarta tatín, seguí pensando y pensando y al final me pareció que era la mejor opción por varios motivos, uno, que es agosto y no apetece mucho pasar tiempos largos en la cocina. El segundo que es un postre fácil y barato y además podemos cambiar la fruta y usar la que esté de temporada.




La tarta tatín es un postre originario de Francia. Fueron las hermanas Tatín las que lo "inventaron" por error, iban a hacer una tarta de manzana normal y les salió esta tarta (hay veces que cometer errores es hasta bueno ;)
La tarta original es con manzana, pero como he dicho podéis jugar con las frutas que más os gusten y las que estén de temporada (con higos está buenísima)





El caramelo lo he aromatizado con naranja y jengibre para dar un toque diferente a la tarta. Podéis aromatizar con vainilla, canela, clavos de olor...o simplemente hacer el caramelo tal cual.




Tarta Tatín de ciruelas
Ingredientes
Una plancha de hojaldre
3 ciruelas amarillas
14 ciruelas rojas (en mi caso eran muy pequeñas)
100 gr de azúcar
50 gr de azúcar moreno
70 ml de zumo de naranja
2 gr de jengibre fresco rallado
La ralladura de una naranja
Crema fraiche para acompañar

* Este postre lo he hecho en una sartén que es apta para el horno, si no tenéis sartén, una vez hecho el caramelo lo pasáis al molde donde vayáis a terminar de hacer la tarta.

Precalentamos el horno a 200ºC
Lo primero que haremos es lavar las ciruelas, partirlas por la mitad y quitarlas el hueso.

En una sartén añadimos los dos tipos de azúcar y unas gotas de agua, dejamos que se funda el azúcar, cuando esté fundido, añadimos el zumo de naranja junto con el jengibre y la rayadura de naranja, dejamos que todo vuelva a fundir. Cuando esté líquido ponemos nuestras ciruelas sobre el caramelo (yo las he puesto boca bajo para que al dar la vuelta a la tarta se vea la parte de fuera en vez del centro de las ciruelas, pero lo podéis hacer como más os guste)
Encima de las ciruelas ponemos la plancha de hojaldre y metemos los bordes de la plancha de hojaldre hacia dentro (como si fuera una sábana bajera y las ciruelas fueran el colchón)
Metemos al horno uno 20 minutos a 200ºC
Cuando saquemos la sartén del horno, esperamo unos 5-10 minutos para darle la vuelta a la tarta, como si fuera una tortilla.
Podemos comerla frçia o templada y lapodemos acompañar con helado o con creme fraiche. 




domingo, 11 de agosto de 2013

Bocados de guacamole con cubos caramelizados

Hoy por ser Agosto y domingo he hecho un dos por uno, dos pinchos, entrantes o aperitivos perfectos para el verano, perfectos porque no hace falta que encendamos el fuego para nada. Están hechos con productos de temporada y son fáciles y resultones (a parte de que están riquísimos).




El primero aperitivo es guacamole (a mi estilo) con cubos de queso feta caramelizado. La combinación del queso feta, que es bastante salado, con la untuosidad del guacamole es perfecta y ya el toque de lima le da ese frescor necesario para que te quieras comer más de uno.




Hacer guacamole en casa merece la pena, porque no se tarda absolutamente nada y no hay que utilizar mucha cacharrería. Es muy sano, lo que no quiere decir que sea light y lo podemos utilizar para comérnoslo con doritos, con burritos, en la hamburguesa...




Si no tenéis las cucharas, podéis poner el guacamole y el queso sobre una tosta de pan. Podéis utilizar cualquier otro tipo de queso de cabra, el que más os guste o el que tengáis en casa.
El otro aperitivo que he hecho lo podéis ver en este enlace: Brochetas de cantaloupe y mozarella con vinagreta de albahaca y tomates secos




Guacamole con cubos de queso caramelizados:
Ingredientes (12 unidades):

4 aguacates
1/4 de cebolla morada
El zumo de 1 lima y 1/2
1/2 cucharadita de salsa tabasco (opcional o puedes añadir más si te gusta más el picante)
Cilantro fresco (opcional)
Sal
150 gr de queso feta
Azúcar

En un bol echamos el zumo de lima, añadimos los aguacates pelados y sin el hueso y con la ayuda de un tenedor o de una cuchara pasa puré, mezclamos bien. Añadimos el tabasco, la sal y el cilantro fresco y seguimos mezclando (aplastando) y por último añadimos la cebolla morada picada en cuadraditos pequeños.
Si queréis tardar aún menos podéis añadir todos los ingredientes, menos la cebolla morada, en un cuenco y batir con la batidora, os quedará un guacamole más fino. Al final añadís la cebolla picada y listo.

Para los cubos de queso; secamos bien el queso feta con papel de cocina, partimos el queso en cubos de un centímetro. Añadimos un poco de azúcar en uno de los lados y con la ayuda de un soplete caramelizamos, así todas las partes, excepto una, que será la base del queso.

El emplatado es sencillo, con la ayuda de dos cucharadas de postre, damos forma al guacamole y lo ponemos sobre las cucharas de porcelana o sobre pan. Colocamos el queso por la parte que no hemos caramelizado y listo para comer.

Podéis dejar el guacamole hecho y en el último momento, antes de servir, caramelizáis el queso y emplatáis.


Brochetas de cantaloupe y mozarella con vinagreta de albahaca y tomates secos

Este es el otro aperitivo de este domingo. El cantaloupe es un tipo de melón, que es muy pequeño y redondo y por dentro es de color naranja, a mí me encanta, tiene más sabor y es más dulzón que el melón piel de sapo (o melón de toda la vida).




Estamos acostumbrados al típico melón con jamón, pero está brocheta está riquísima y la podéis presentar a modo ensalada.
No se tarda absolutamente nada en hacer y para una parrillada veraniega vienen genial.





Podéis añadir jamón si queréis a la brocheta, aunque el toque salado se lo da los tomates deshidratados.




Probar a hacerlas porque de verdad que están muy ricas.
Aquí os dejo el otro aperitivo que he puesto hoy en el blog: Bocados de guacamole con cubos caramelizados




Brochetas de cataloupe y mozarella con vinagreta de albahaca y tomates secos
Ingredientes (12 brochetas)

Un melón tipo cantaloupe (si no lo encontraís podéis hacerlas con melón normal)
Dos bolas de mozarella fresca
20 hojas de albahaca fresca
50 gr de tomates deshidratados (los que vienen en conserva con aceite)
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana (o el que tengáis)
Sal

Hacemos las bolas del melón con la ayuda de una sacabolas o cuchara parisina, reservamos. No tiréis el zumo que deja el melón, que lo utilizaremos para la vinagreta.
Cortamos la mozarella en cuadraditos y reservamos.
Picamos la albahaca y los tomates secos. Añadimos en un bol junto con el aceite, el vinagre, el zumo del melón y sal, mezclamos bien.
El montaje es bien sencillo, en unas brochetas intercalamos mozarella con cantaloupe y antes de servir añadimos la vinagreta por encima de nuestras brochetas.
Podéis dejar todo preparado, de un día para otro y en el último momento napar las brochetas con nuestra vinagreta.



miércoles, 7 de agosto de 2013

Bizcocho boca abajo de arándanos

Ya estamos de vuelta de vacaciones, ese mesecito en España me ha sentado muy bien, por fin calor, algo de sol, piscina, cañas...en fin, unas vacaciones tranquilitas para cargar bien las pilas y volver a los días nublados noruegos.





He hecho un pastel invertido de arándanos, porque ahora estamos en plena temporada en Noruega. Vas al bosque y vuelves con fresas salvajes, arándanos y frambuesas, vamos, con una buena bandeja de frutos del bosque. 





Lo del pastel invertido o boca abajo se utiliza bastante en Estados Unidos, allí se llama "upside down" a este tipo de pasteles. El proceso es simplemente el poner las frutas en el "culo" del molde y encima de estas se pone la masa del bizcocho, a la hora de servir se da la vuelta y queda una capa de fruta perfecta en la parte de arriba.





Las frutas se cocinan en el horno con una capa de caramelo, por lo que quedan jugosas y dulces. Suelo hacer bastante este tipo de pasteles, así que este será el primero de muchos. Si se sirve recién salido del horno con una bola de helado de vainilla, mejor que mejor, en invierno sienta genial y ahora en verano pues también ;)





La receta es fácil y si no tenéis arándanos, lo podéis hacer con cerezas, por ejemplo, que también está buenísimo.

Bizcocho boca abajo de arándanos
Ingredientes:
Para la capa de arándanos:
100 gr de azúcar moreno
50 gr de mantequilla
400 gr de arándanos frescos

Para el bizcocho:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina
100 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita y media de levadura (tipo royal)

Precalentamos el horno a 180ºC (por arriba y por abajo, si tenéis ventilador mejor)

Hacemos el caramelo, para ello, ponemos en una sartén el azúcar moreno con unas gotas de agua. Cuando el azúcar se haya fundido por completo añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos este caramelo a la base del molde que vayamos a utilizar. Dejamos que se temple y añadimos los arándanos. Reservamos.

Para el bizcocho, mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos bien con las varillas. Cuando estén los ingredientes bien integrados añadimos los huevos, la esencia de vainilla y la levadura, mezclamos bien. Añadimos la harina, mezclamos otra vez y por último la leche. Tiene que estar todo bien integrado y sin grumos.
Vertemos la mezcla del bizcocho sobre los arándanos y al horno unos 50-55 minutos. Ir pinchando con un palillo en el centro del bizcocho y cuando el palillo salga del bizcocho completamente limpio, sin manchas de masa, quiere decir que nuestro bizcocho está listo.

Dejamos reposar 5 minutos el bizcocho fuera del horno y lo damos la vuelta. Lo podemos comer así calentito o frío, eso ya lo dejo a vuestra elección.