domingo, 15 de diciembre de 2013

Panza de cerdo glaseada o "Juleribbe"

Y el último paso para crear nuestro plato navideño noruego es la carne de cerdo. La parte que se utiliza es la panza de cerdo, que es como si fuera el costillar pero sin hueso y está, como su propio nombre indica, en la panza el cerdo.



Esta parte del cerdo tiene bastante carne, grasa y la piel de cerdo. La piel se queda crujiente, como los torreznos, por lo que es una parte del cerdo llena de texturas.




La panza es fácil de preparar, va al horno y poco más, y es una carne que a todo el mundo le gusta.
Para desgrasar se hace la lombarda agridulce, que os enseñé en el otro post y la salsa de mostaza siempre va bien con el cerdo.
Es un plato muy completo y fácil de hacer.



Juleribbe o panza de cerdo glaseada
Ingredientes:

Una panza de cerdo de 1,5 kg apróximadamente
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
1 cebolla o patata

Precalentamos el horno a 230ºC y hervimos 1 litro de agua

Cortamos la corteza de la panza en cuadraditos. Salpimentamos bien, frotando la sal y la pimienta por todo el cerdo con nuestras manos.
En una fuente ponemos la panza con la grasa boca abajo, echamos agua hirviendo hasta que cubra la grasa, no tiene que tocar la carne.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y al horno unos 45 minutos.

Pelamos y cortamos por la mitad la cebolla o la patata.

A los 45 minutos quitamos el papel de albal y sacamos de la fuente la panza. Ponemos la patata o la cebolla en la fuente, y ponemos la panza, esta vez con la grasa boca arriba, encima de la patata o de la cebolla.
La patata o cebolla nos ayudará a que la carne no toque los jugos y se cocine de manera apropiada.

Bajamos el horno a 200ºC
Y horneamos la carne durante 2 horas apróximadamente.
Sacamos la carne del horno y pintamos con una mezcla de mostaza y miel. Lo metemos al horno unos 4 minutos para que se quede aún más crujiente y glaseada nuestra corteza. 

jueves, 12 de diciembre de 2013

Salsa de mostaza a la antigua

Sigo con las partes para hacer uno de los platos típicos navideños de Noruega, esta vez la salsa.
Esta salsa no sólo la utilizan para comer con la carne, sino que también la hacen para comer "Lutefisk".


El "Lutefisk" es un pescado, normalmente bacalao, que es sometido a una serie de procesos. Es un plato muy típico, no sólo en noruega, sino en todos los países de Escandinava.
El bacalao al final del proceso tiene una textura muy gelatinosa, ya que entre otras cosas, se sumerge en una solución de agua con sosa que hace que la proteína del pescado cambie.



Pero volvamos a la salsa de mostaza y al "Juleribbe". La salsa es muy muy fácil de hacer, no tiene ciencia y la podéis hacer cada vez que hagáis cerdo en casa, porque en nada de tiempo vais a tener una salsa llena de sabor.



Mañana ya os digo como hacer la carne y ya podréis hacer el plato completo ;)

Salsa de mostaza a la antigua:
Ingredientes

2cuchcraditas de mostaza (tipo dijon)
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de mantequilla
150 ml de nata para montar
Sal

En un cazo ponemos la mantequilla y las mostazas y lo ponemos en el fuego, cuando la mantequilla se haya deshecho echamos la nata y dejamos que hierva la salsa unos 4-5 minutos, o hasta que espese, sazonamos y listo, más fácil y rápido no se puede ;)


lunes, 9 de diciembre de 2013

Lombarda agridulce

Hoy voy a empezar con uno de los platos que son tradicionales en la navidad de Noruega, JuleRibbe.
Este plato tiene muchos elementos, por lo que he desglosado la receta y voy a poner cada día un componente hasta llegar al plato final.
Juleribbe, no es ni más ni menos que una falda de cerdo hecha al horno que se acompaña con salsa de mostaza, lombarda agridulce, chucrut y puré de patatas.



Hoy os traigo la receta de la lombarda agridulce. En España es típico comer lombarda rehogada con piñones y pasas. Así que porqué no, enseñaros a hacer la lombarda de otra manera, que está riquísima y además mantiene perfectamente ese color tan bonito que tiene.




No es tan fuerte como el chucrut, aunque si os encanta el vinagre podéis echar más vinagre. Tiene un toque de ansiado por la alcaravea y es el acompañamiento perfecto para el cerdo, ya que ayuda a refrescar y quitar un poco la sensación grasienta de la falda de cerdo.



Aquí os dejo el plato final, mañana os diré como se hace la salsa de mostaza, que aunque no hagáis la falda de cerdo, es un salsa que va perfectamente con cualquier tipo de carne.

Lombarda agridulce:
Ingredientes (Para una lombarda de 2 kg)

Lombarda
3 manzanas (tipo granni smith, las verdes)
2 cucharaditas de alcaravea
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de vinagre (o más, depende de como os guste de fuerte)
Sal
Agua

Picamos muy muy finita la lombarda.
Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en rodajas.
En una olla bastante amplia ponemos la lombarda con la manzana y el resto de los ingredientes.
Echamos un poco de agua, sin llegar a cubrir la lombarda del todo, ya que va soltando jugos y no tiene que quedarnos muy aguada. Así que echamos un poco de agua, tapamos y dejamos que cueza, ir removiendo y si veis que necesita más agua, echáis más agua, pero no mucho. Hay que dejarla cocer una hora apróximadamente.
Probáis al final y si veis que le falta un poco de vinagre (para vuestro gusto) echáis mas vinagre, removéis un poco y listo.
Se puede comer tanto fría como caliente y si os sobra podéis hacer una ensalada riquísma ;)

jueves, 5 de diciembre de 2013

Galletas de jengibre o peperkaker

Hoy os traigo una de las cosas que más me gustan de Noruega, que es la casa de galletas y las galletas en sí. A parte de que las galletas están demasiado buenas, la masa es perfecta para hacer decoraciones navideñas, desde la típica casa de navidad hasta adornos para el árbol.


En Noruegas las navidades son muy muy tradicionales y al contrario que en España, aquí en Navidad todo está cerrado, las fiestas son para estar con la familia y no para salir de compras, jejeje.
Desde que llegué aquí, cada año hago una casa de galletas, en vez de poner el Belén.



Aquí no vienen ni los tres reyes magos, ni Papá Noel,aquí viene Julenisse, que es una especie de gnomo o de troll bueno,se parece mucho a Papá Noel en su vestimenta, pero es más divertido.
Claramente no se comen ni turrón ni las doce uvas,pero tienen un montón de galletas típicas que están riquisimas, entre ellas, los peperkaker.




Cada familia tiene su propia tradición y todas los años comen lo mismo, mi marido lleva comiendo todas su vida, desde que nació lo mismo, y cuando digo lo mismo es estrictamente lo mismo, jejeje. Una de las cosas que me encantan es preguntar a cada noruego que conozco que qué comen en su casa en Navidad ;)



Y además son las típicas navidades de libro, todo blanco y nevado y con la lumbre encendida :)
Yo aún así me sigo yendo a España en navidad, que ya vivo el resto del año con frío y nieve, que parece que vivo la mitad del año en navidad,jejeje.



Ya me dejo de hablar de navidades Noruegas y me pongo con la receta, os explicaré más o menos como podéis hacer la casa de galletas, que es más fácil de lo que os podáis imaginar, pero si no os apetece hacer manualidades, hacer las galletas para comerlas, porque de verdad que está muy muy ricas ;)

Galletas de jengibre noruegas:
Ingredientes
250 gr  de sirope de caramelo (el que venden de la marca royal, que en mi casa se utiliza para los                      flanes, ese vale)
125 gr de mantequilla
2 huevos
200 gr de azúcar
600 gr de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cuchradita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato

Ponemos en una cacerola el sirope de caramelo y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequilla se haya deshecho. Retiramos del fuego y reservamos.
Aparte batimos los huevos con el azúcar, hasta que los huevos aumente por lo menos el doble y la mezcla se quede de un color blanquecino.
En otro bol echamos la harina y todas las especias y mezclamos bien.

Añadimos la harina y los huevos a la mezcla del sirope y la mantequilla, y mezclamos bien.
Ya tenemos la masa para nuestras galletas, como vereis es muy pegajosa, así que hay que dejarla enfriar en el frigorífico, para que sea manejable.

Cuando la masa esté fría, ponemos el horno a 200ºC. Mientras dejamos que la masa se temple un poco. Estiramos muy muy fina la masa, y cuando digo muy fina lo digo de verdad, en plan 1-2 milímetros. Cortamos con nuestros cortadores, sino tenéis podéis utilizar un vaso, y al horno unos 10 minutos, dependiendo del tamaño que le deis.
Las galletas cuando salen del horno están blandurrias, así que dejarlas enfriar unos 5minuts en la misma bandeja del horno y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Se conservan perfectamente en una caja de hojalata.

Para hacer la casa:
Ingredientes
Azúcar
Lacasitos
Clara de huevo
Azúcar glass

Lo que tenéis que hacer es dibujar una casa por partes, es decir, el tejado, lo dibujáis en un folio, lo recortáis.
Hacéis lo mismo con los laterales de la casa, los frontales, y los detalles que queráis poner, en plan chimenea, puerta...

Una vez que tengáis vuestra casa en pape recortado, ponéis cada papel sobre la masa ya estirada y cortáis con un cuchillo siguiendo la plantilla de papel que habéis hecho.

Podéis hacer ventanas, y si queréis que parezca que tienen cristal, trituráis unos caramelos del color que queráis (que no tengan relleno, en plan pica pica ni nada de eso) recortáis las ventanas, quitáis el trozo de masa y echáis los caramelos triturados en cada ventanita.

Horneamos todas las partes de nuestra casa y dejamos enfriar.
Para que no se os pegue el caramelo a la bandeja del horno, poner papel de horno.

Una vez enfriada la masa, es hora de montarla, yo utilizo como "pegamento" caramelo, porque se seca más rápido y aunque haga calor en la casa no se deshace.
Para hacer el caramelo, ponemos en un sartén azúcar, unas 6-7 cucharadas, echamos unas gotas de agua por encima y SIN MOVER dejamos que el azúcar se vaya deshaciendo, cuando veáis que empieza a estar líquido, entonces podéis mover el caramelo.

Pegamos nuestras partes de la casa con el caramelo, tener cuidado, mucho cuidado y no os queméis que las quemaduras con caramelo son las peores.

Una vez montada nuestra casa podéis decorarla con una glasa básica, montando una clara de huevo con unos 225 gr de azúcar glass. Esta glasa nos sirve de nieve y de pegamento para los lacasitos, golosinas, caramelos...en fin, lo que queráis poner.

Las decoraciones para el árbol las he hecho con dos cortadores de distintos tamaños, haciendo un agujerito para poder poner el lazo y rellenando con caramelos machacados, si no tenéis cortadores podéis utilizar vasos de distintos tamaños y listo ;)

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo, Gud Jul!

martes, 3 de diciembre de 2013

Pan de hamburguesa

Ya os he dicho un montón de veces que me encanta hacer pan en casa, es muy muy gratificante y mucho más fácil de lo que parece y con sólo tres, cuatro ingredientes se pueden hacer maravillas.



Y estos panes son unas de esas maravillas, super tiernos por dentro y por fuera, blanditos, llenos de sabor...vamos, que una vez que lo probéis, no vais a volver a querer pan de hamburguesa comprado.




Lo más importante para hacer un pan tierno por dentro es el amasado, y para que no quede ninguna duda de como hacerlo, he hecho un paso a paso con imagenes y explicaciones, así que no tenéis escusa para no hacer este pan. Además como tiene que quedar blandito, este pan no cambia el resultado si no tenéis la piedra para el horno.




Algunos panes de hamburguesa caseros llenan más de lo normal, pero este no es el caso, porque no es un pan pesado, es más bien un bollo, blandito, un poco dulce...riquísimo.
Aquí os dejo el paso a paso del amasado, animaros a hacerlos, que no os vais a arrepentir ;)


Abrir la imagen para ver las instrucciones más claras ;)

Pan de hamburguesa (Para 4 bollos tamaño perfecto para una hamburguesa)
Ingredientes:
300 gr de harina
25 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
115 ml de agua
25 gr mantequilla
20 gr de levadura fresca de panadero
Dos cucharadas de leche
Sésamo

En un bol echamos la harina, el azúcar y sal, mezclamos bien y añadimos el huevo, mezclamos.
En un cazo, echamos el agua y la mantequilla y calentamos, sin llegar a hervir, la mantequilla se tiene que derretir.
Antes de echar la levadura en el agua, probar con el dedo que el agua no esté muy caliente. Si el agua está muy caliente, el calor "matará" a la levadura y el pan no va a crecer nunca.

Echamos la mezcla del agua, la mantequilla y la lavadura en el bol de la harina. Mezclamos bien, sacamos del bol y amasamos durante unos 5-10 minutos. Amasar como os muestro en la foto primera y segunda. La masa va a cambiar después del amasado, al principio se os pegará en las manos, pero al rato de amasar la masa no se tiene que pagar.
Dejamos reposar en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Luego, partimos la masa en cuatro y amasamos como os enseño en el paso a paso. Dejáis reposar las bolas hasta que doblen su tamaño, tapadas con un paño.

Precalentamos el horno a 200ºC
Pintamos los panes con leche y espolvoreamos sésamo.  Y al horno unos 15-20 minutos.