domingo, 15 de diciembre de 2013

Panza de cerdo glaseada o "Juleribbe"

Y el último paso para crear nuestro plato navideño noruego es la carne de cerdo. La parte que se utiliza es la panza de cerdo, que es como si fuera el costillar pero sin hueso y está, como su propio nombre indica, en la panza el cerdo.



Esta parte del cerdo tiene bastante carne, grasa y la piel de cerdo. La piel se queda crujiente, como los torreznos, por lo que es una parte del cerdo llena de texturas.




La panza es fácil de preparar, va al horno y poco más, y es una carne que a todo el mundo le gusta.
Para desgrasar se hace la lombarda agridulce, que os enseñé en el otro post y la salsa de mostaza siempre va bien con el cerdo.
Es un plato muy completo y fácil de hacer.



Juleribbe o panza de cerdo glaseada
Ingredientes:

Una panza de cerdo de 1,5 kg apróximadamente
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
1 cebolla o patata

Precalentamos el horno a 230ºC y hervimos 1 litro de agua

Cortamos la corteza de la panza en cuadraditos. Salpimentamos bien, frotando la sal y la pimienta por todo el cerdo con nuestras manos.
En una fuente ponemos la panza con la grasa boca abajo, echamos agua hirviendo hasta que cubra la grasa, no tiene que tocar la carne.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y al horno unos 45 minutos.

Pelamos y cortamos por la mitad la cebolla o la patata.

A los 45 minutos quitamos el papel de albal y sacamos de la fuente la panza. Ponemos la patata o la cebolla en la fuente, y ponemos la panza, esta vez con la grasa boca arriba, encima de la patata o de la cebolla.
La patata o cebolla nos ayudará a que la carne no toque los jugos y se cocine de manera apropiada.

Bajamos el horno a 200ºC
Y horneamos la carne durante 2 horas apróximadamente.
Sacamos la carne del horno y pintamos con una mezcla de mostaza y miel. Lo metemos al horno unos 4 minutos para que se quede aún más crujiente y glaseada nuestra corteza. 

jueves, 12 de diciembre de 2013

Salsa de mostaza a la antigua

Sigo con las partes para hacer uno de los platos típicos navideños de Noruega, esta vez la salsa.
Esta salsa no sólo la utilizan para comer con la carne, sino que también la hacen para comer "Lutefisk".


El "Lutefisk" es un pescado, normalmente bacalao, que es sometido a una serie de procesos. Es un plato muy típico, no sólo en noruega, sino en todos los países de Escandinava.
El bacalao al final del proceso tiene una textura muy gelatinosa, ya que entre otras cosas, se sumerge en una solución de agua con sosa que hace que la proteína del pescado cambie.



Pero volvamos a la salsa de mostaza y al "Juleribbe". La salsa es muy muy fácil de hacer, no tiene ciencia y la podéis hacer cada vez que hagáis cerdo en casa, porque en nada de tiempo vais a tener una salsa llena de sabor.



Mañana ya os digo como hacer la carne y ya podréis hacer el plato completo ;)

Salsa de mostaza a la antigua:
Ingredientes

2cuchcraditas de mostaza (tipo dijon)
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de mantequilla
150 ml de nata para montar
Sal

En un cazo ponemos la mantequilla y las mostazas y lo ponemos en el fuego, cuando la mantequilla se haya deshecho echamos la nata y dejamos que hierva la salsa unos 4-5 minutos, o hasta que espese, sazonamos y listo, más fácil y rápido no se puede ;)


lunes, 9 de diciembre de 2013

Lombarda agridulce

Hoy voy a empezar con uno de los platos que son tradicionales en la navidad de Noruega, JuleRibbe.
Este plato tiene muchos elementos, por lo que he desglosado la receta y voy a poner cada día un componente hasta llegar al plato final.
Juleribbe, no es ni más ni menos que una falda de cerdo hecha al horno que se acompaña con salsa de mostaza, lombarda agridulce, chucrut y puré de patatas.



Hoy os traigo la receta de la lombarda agridulce. En España es típico comer lombarda rehogada con piñones y pasas. Así que porqué no, enseñaros a hacer la lombarda de otra manera, que está riquísima y además mantiene perfectamente ese color tan bonito que tiene.




No es tan fuerte como el chucrut, aunque si os encanta el vinagre podéis echar más vinagre. Tiene un toque de ansiado por la alcaravea y es el acompañamiento perfecto para el cerdo, ya que ayuda a refrescar y quitar un poco la sensación grasienta de la falda de cerdo.



Aquí os dejo el plato final, mañana os diré como se hace la salsa de mostaza, que aunque no hagáis la falda de cerdo, es un salsa que va perfectamente con cualquier tipo de carne.

Lombarda agridulce:
Ingredientes (Para una lombarda de 2 kg)

Lombarda
3 manzanas (tipo granni smith, las verdes)
2 cucharaditas de alcaravea
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de vinagre (o más, depende de como os guste de fuerte)
Sal
Agua

Picamos muy muy finita la lombarda.
Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en rodajas.
En una olla bastante amplia ponemos la lombarda con la manzana y el resto de los ingredientes.
Echamos un poco de agua, sin llegar a cubrir la lombarda del todo, ya que va soltando jugos y no tiene que quedarnos muy aguada. Así que echamos un poco de agua, tapamos y dejamos que cueza, ir removiendo y si veis que necesita más agua, echáis más agua, pero no mucho. Hay que dejarla cocer una hora apróximadamente.
Probáis al final y si veis que le falta un poco de vinagre (para vuestro gusto) echáis mas vinagre, removéis un poco y listo.
Se puede comer tanto fría como caliente y si os sobra podéis hacer una ensalada riquísma ;)

jueves, 5 de diciembre de 2013

Galletas de jengibre o peperkaker

Hoy os traigo una de las cosas que más me gustan de Noruega, que es la casa de galletas y las galletas en sí. A parte de que las galletas están demasiado buenas, la masa es perfecta para hacer decoraciones navideñas, desde la típica casa de navidad hasta adornos para el árbol.


En Noruegas las navidades son muy muy tradicionales y al contrario que en España, aquí en Navidad todo está cerrado, las fiestas son para estar con la familia y no para salir de compras, jejeje.
Desde que llegué aquí, cada año hago una casa de galletas, en vez de poner el Belén.



Aquí no vienen ni los tres reyes magos, ni Papá Noel,aquí viene Julenisse, que es una especie de gnomo o de troll bueno,se parece mucho a Papá Noel en su vestimenta, pero es más divertido.
Claramente no se comen ni turrón ni las doce uvas,pero tienen un montón de galletas típicas que están riquisimas, entre ellas, los peperkaker.




Cada familia tiene su propia tradición y todas los años comen lo mismo, mi marido lleva comiendo todas su vida, desde que nació lo mismo, y cuando digo lo mismo es estrictamente lo mismo, jejeje. Una de las cosas que me encantan es preguntar a cada noruego que conozco que qué comen en su casa en Navidad ;)



Y además son las típicas navidades de libro, todo blanco y nevado y con la lumbre encendida :)
Yo aún así me sigo yendo a España en navidad, que ya vivo el resto del año con frío y nieve, que parece que vivo la mitad del año en navidad,jejeje.



Ya me dejo de hablar de navidades Noruegas y me pongo con la receta, os explicaré más o menos como podéis hacer la casa de galletas, que es más fácil de lo que os podáis imaginar, pero si no os apetece hacer manualidades, hacer las galletas para comerlas, porque de verdad que está muy muy ricas ;)

Galletas de jengibre noruegas:
Ingredientes
250 gr  de sirope de caramelo (el que venden de la marca royal, que en mi casa se utiliza para los                      flanes, ese vale)
125 gr de mantequilla
2 huevos
200 gr de azúcar
600 gr de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cuchradita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato

Ponemos en una cacerola el sirope de caramelo y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequilla se haya deshecho. Retiramos del fuego y reservamos.
Aparte batimos los huevos con el azúcar, hasta que los huevos aumente por lo menos el doble y la mezcla se quede de un color blanquecino.
En otro bol echamos la harina y todas las especias y mezclamos bien.

Añadimos la harina y los huevos a la mezcla del sirope y la mantequilla, y mezclamos bien.
Ya tenemos la masa para nuestras galletas, como vereis es muy pegajosa, así que hay que dejarla enfriar en el frigorífico, para que sea manejable.

Cuando la masa esté fría, ponemos el horno a 200ºC. Mientras dejamos que la masa se temple un poco. Estiramos muy muy fina la masa, y cuando digo muy fina lo digo de verdad, en plan 1-2 milímetros. Cortamos con nuestros cortadores, sino tenéis podéis utilizar un vaso, y al horno unos 10 minutos, dependiendo del tamaño que le deis.
Las galletas cuando salen del horno están blandurrias, así que dejarlas enfriar unos 5minuts en la misma bandeja del horno y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Se conservan perfectamente en una caja de hojalata.

Para hacer la casa:
Ingredientes
Azúcar
Lacasitos
Clara de huevo
Azúcar glass

Lo que tenéis que hacer es dibujar una casa por partes, es decir, el tejado, lo dibujáis en un folio, lo recortáis.
Hacéis lo mismo con los laterales de la casa, los frontales, y los detalles que queráis poner, en plan chimenea, puerta...

Una vez que tengáis vuestra casa en pape recortado, ponéis cada papel sobre la masa ya estirada y cortáis con un cuchillo siguiendo la plantilla de papel que habéis hecho.

Podéis hacer ventanas, y si queréis que parezca que tienen cristal, trituráis unos caramelos del color que queráis (que no tengan relleno, en plan pica pica ni nada de eso) recortáis las ventanas, quitáis el trozo de masa y echáis los caramelos triturados en cada ventanita.

Horneamos todas las partes de nuestra casa y dejamos enfriar.
Para que no se os pegue el caramelo a la bandeja del horno, poner papel de horno.

Una vez enfriada la masa, es hora de montarla, yo utilizo como "pegamento" caramelo, porque se seca más rápido y aunque haga calor en la casa no se deshace.
Para hacer el caramelo, ponemos en un sartén azúcar, unas 6-7 cucharadas, echamos unas gotas de agua por encima y SIN MOVER dejamos que el azúcar se vaya deshaciendo, cuando veáis que empieza a estar líquido, entonces podéis mover el caramelo.

Pegamos nuestras partes de la casa con el caramelo, tener cuidado, mucho cuidado y no os queméis que las quemaduras con caramelo son las peores.

Una vez montada nuestra casa podéis decorarla con una glasa básica, montando una clara de huevo con unos 225 gr de azúcar glass. Esta glasa nos sirve de nieve y de pegamento para los lacasitos, golosinas, caramelos...en fin, lo que queráis poner.

Las decoraciones para el árbol las he hecho con dos cortadores de distintos tamaños, haciendo un agujerito para poder poner el lazo y rellenando con caramelos machacados, si no tenéis cortadores podéis utilizar vasos de distintos tamaños y listo ;)

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo, Gud Jul!

martes, 3 de diciembre de 2013

Pan de hamburguesa

Ya os he dicho un montón de veces que me encanta hacer pan en casa, es muy muy gratificante y mucho más fácil de lo que parece y con sólo tres, cuatro ingredientes se pueden hacer maravillas.



Y estos panes son unas de esas maravillas, super tiernos por dentro y por fuera, blanditos, llenos de sabor...vamos, que una vez que lo probéis, no vais a volver a querer pan de hamburguesa comprado.




Lo más importante para hacer un pan tierno por dentro es el amasado, y para que no quede ninguna duda de como hacerlo, he hecho un paso a paso con imagenes y explicaciones, así que no tenéis escusa para no hacer este pan. Además como tiene que quedar blandito, este pan no cambia el resultado si no tenéis la piedra para el horno.




Algunos panes de hamburguesa caseros llenan más de lo normal, pero este no es el caso, porque no es un pan pesado, es más bien un bollo, blandito, un poco dulce...riquísimo.
Aquí os dejo el paso a paso del amasado, animaros a hacerlos, que no os vais a arrepentir ;)


Abrir la imagen para ver las instrucciones más claras ;)

Pan de hamburguesa (Para 4 bollos tamaño perfecto para una hamburguesa)
Ingredientes:
300 gr de harina
25 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
115 ml de agua
25 gr mantequilla
20 gr de levadura fresca de panadero
Dos cucharadas de leche
Sésamo

En un bol echamos la harina, el azúcar y sal, mezclamos bien y añadimos el huevo, mezclamos.
En un cazo, echamos el agua y la mantequilla y calentamos, sin llegar a hervir, la mantequilla se tiene que derretir.
Antes de echar la levadura en el agua, probar con el dedo que el agua no esté muy caliente. Si el agua está muy caliente, el calor "matará" a la levadura y el pan no va a crecer nunca.

Echamos la mezcla del agua, la mantequilla y la lavadura en el bol de la harina. Mezclamos bien, sacamos del bol y amasamos durante unos 5-10 minutos. Amasar como os muestro en la foto primera y segunda. La masa va a cambiar después del amasado, al principio se os pegará en las manos, pero al rato de amasar la masa no se tiene que pagar.
Dejamos reposar en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Luego, partimos la masa en cuatro y amasamos como os enseño en el paso a paso. Dejáis reposar las bolas hasta que doblen su tamaño, tapadas con un paño.

Precalentamos el horno a 200ºC
Pintamos los panes con leche y espolvoreamos sésamo.  Y al horno unos 15-20 minutos.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Baozi rellenos de soja agridulce

El reto de noviembre de "Bake the world" era ni más ni menos que hacer unos baozi.
Los baozi son unos bollitos de origen asiático que se rellenan normalmente con carne de cerdo y que se hacen al vapor.



Los bollos están riquísimos, son super ligeros por dentro y por fuera con un poco "pegajosos" pero en plan bueno, jejeje.
La salsa agridulce que he hecho para la carne de soja es 100% casera y con productos no tan comunes, pero que no son difíciles de encontrar, un viajecillo a la tienda asiática y listo.




Ya se que siempre os digo, ir a la tienda asiática, que en las grandes ciudades las hay por todos lados o ir a herbolarios, y es que hay un montón de productos en estas tiendas que hacen que cocinemos cosas más variadas de vez en cuando y así nos sorprendemos a nosotros mismos haciendo comidas internacionales riquísimas ;)




El punto agridulce de la salsa se lo da el tamarindo, que lo venden en pasta y dura un montón de tiempo en el frigorífico y está riquísimo en salsas de este estilo.
La receta la podéis hacer exactamente igual pero con carne de cerdo, o de pollo, lo que más os guste.

Baozis rellenos de soja agridulce (6 baozis):
Ingredientes:
Para el pan:
150 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
1/2 cuacharadita de sal
20 gr de levadura fresca de panadero

Echamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura hecha cachitos y removemos bien, echamos el agua y el aceite y mezclamos. Luego amasamos unos 5 minutos hasta que se queden todos los ingredientes totalmente integrados y la masa se quede un poco elástica.

Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Tiene que doblar su tamaño, puede tardar entre 30 minutos o una hora.

Para el relleno:
50 gr de soja texturizada
4 cucharadas de salsa de soja
El zumo de una lima
1/2 chile
1 diente de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de tamarindo en pasta
5 gr de jengibre fresco
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de pimienta de sechuan (si la encontráis, si no podéis echar un poco de pimienta)
1/2 citronela o hierba limón (si la encontráis, si no nada)
Agua caliente-hirviendo
100 gr tomate natural triturado

Picamos el chile, el jengibre y la citronella lo más pequeño que podamos.
Machacamos en el mortero la pimienta de sechuan, el ajo y las semillas de cilantro.
En un bol echamos la soja texturizada con todos los ingredientes, menos el tomate natura triturado.
Cubrimos la soja con agua hirviendo y lo dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Una vez ya hidratada la soja, ponemos el líquido que sobra en un cazo junto con el tomate natural triturado, dejamos que reduzca.
Añadimos la soja texturizada y mezclamos bien. Reservamos.

Para hacer los baozi:
Hacemos 6 bolitas con la masa, las aplastamos con un rodillo dando forma de disco pequeño.
Ponemos un disco en la palma de nuestra mano, rellenamos con la carne agridulce y cerramos los baozi. Repetimos hasta tener nuestros 6 baozis.

Para que no se peguen los baozis en la vaporera, los metemos en una cápsulas para magdalenas o ponemos papel vegetal.
Ponemos un poco de agua hervir, ponemos la vaporera y encima nuestros bollos, tapamos con la tapadera y dejamos que se hagan al vapor durante unos 20-25 minutos. 






La soja texturizada

Hoy os voy a hablar de la soja texturizada o proteína vegetal. Hacía mucho tiempo que no hacía un ¿Qué es...? y ya iba siendo hora, más que nada porque la soja texturizada la he utilizado en el posta anterior y la voy a utilizar en el siguiente, así que no está de más que os explique el qué es.




La soja texturizada es la "carne picada" de los vegetarianos y veganos, no contiene ningún producto de origen animal y tiene un alto contenido en proteína, además al someterse al proceso de texturización, hace que al masticarla tenga una consistencia similar a la de la carne.




Lo mejor de todo es que no contiene nada de agua y se conserva durante bastante tiempo en la despensa, por lo que si os interesa, la podéis comprar y usarla de vez en cuando.
A la hora de cocinarla, lo único que hay que hacer, antes de utilizarla como si fuera carne picada, es hidratarla en agua caliente.




Podemos encontrar la soja texturizada en distintos tamaños, la hay fina, gruesa, en trozos, en filetes... las que yo os enseño en la foto es gruesa, y necesita unos 20 minutos en agua para poder hidratarse bien.
La soja la podéis encontrar hoy en día en grandes superficies, como en Carrefour, aunque yo os aconsejo siempre que vayáis a herbolarios, porque tienen muchos productos vegetarianos curiosos y porque aunque no seáis vegetarianos, de vez en cuando podéis sorprender en casa ;)

Aquí os dejo una receta en la que he utilizado soja texturizada para hacer unos pimientos de piquillos rellenos de morcilla vegana!

http://www.amapolaelmundoenunplato.blogspot.no/2013/11/pimientos-de-piquillos-rellenos-de.html


lunes, 18 de noviembre de 2013

Pimientos de piquillos rellenos de morcilla vegana

Hoy vamos con uno de los retos de noviembre, el reto de Veganiza al chef. El reto consiste en coger una receta de un cocinero conocido y "veganizarla", es decir, hacer la receta utilizando sólo alimentos de origen vegetal.



Este mes la receta a veganizar era la de los pimientos de piquillos rellenos de morcilla de Karlos Arguiñano.
Así que me he puesto a hacer "morcilla" vegana casera para rellenar los pimientos.
 


Es un plato muy versátil, y aunque no seas vegano lo puedes hacer, para sorprender y para experimentar con otros ingredientes, que hoy en día son muy fáciles de encontrar.
Los podéis hacer de primer plato, presentándolos con una ensalada, o como plato principal, poniendo un par de ellos más y acompañándolo con unas patatas panaderas, por ejemplo.



Los he acompañado con una emulsión de piquillos, muy fácil y rápida de hacer.

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla vegana (para 12 pimientos):
Ingredientes:
100 gr de lentejas beluga (si no encontrair¡s, podéis hacerlo con lentejas pardas)
50 gr de soja texturizada
50 gr de arroz
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de orégano
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de cilantro
10 granitos de anís (apróximadamente)
1 cucharada de estragón
2 latas de pimientos de piquillo (en las latas que yo tengo venían 8 pimientos en cada una)
Sal
Aceite de oliva

Ponemos a cocer las lentejas y el arroz con la cebolla picada. Si no utilizáis las lentejas beluga, ponéis primero las lentejas con la cebolla y a los 15 minutos añadís en arroz.

Ponemos a hidratar la soja texturizada con agua hirviendo en un plato.

Majamos en el mortero el ajo, el anís y el cilantro, cuando esté finito añadimos el resto de las especias.

Escurrimos las lentejas y el arroz, sin tirar el caldo.
Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina y añadimos unas 8-10 cucharadas del caldo de cocción. Mezclamos bien, sin que se trituren del todo nuestros ingredientes. Probamos y añadimos más sal si es necesario.

Rellenamos 12 pimientos de piquillo con esta mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
Echamos el caldo de la lata de los pimientos y los 4 piquillos que nos quedan en la jarra de la batidora, batimos y vamos añadiendo aceite de oliva suave hasta que emulsione un poco, no se tiene que quedar como una mahonesa.

Metemos los pimientos en el horno, para calentarlos. Los podéis calentar también en el microondas, aunque pueden "explotarse" un poco.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Tarta de queso japonesa

Lo primero que os voy a contar hoy es que gané el premio especial en la categoría de salado del reto de Octubre de cocineros del mundo de Google+ ;) lo gané con la receta de quiche de setas con cebolla caramelizada.  Así que estoy supercontenta :)




Para celebrarlo he hecho esta tarta de queso japonesa, que es como comer algodón de azúcar, es super ligera, nada empalagosa y muy fácil de hacer.
No es como las tartas de queso a las que estamos acostumbrados, así que si queréis sorprender con un pastel ligero en textura y sabor, esta es vuestra receta.




La tarta se hace al baño María y no lleva nada de levadura, todo el aire que hay dentro de esta tarta, que es mucho, es gracias a los huevos, a mi me recuerda a la textura de un suflé, un poco más firme pero no mucho más, así que podéis considerarlo un supersuflé de tarta de queso ;)



Mirar todas las burbujitas que hay en la tarta....

Tarta de queso japonesa
Ingredientes
300 gr de queso de untar
150 ml de nata para montar
50 gr de mantequilla
6 huevos
100 gr de harina
150 gr de azúcar

Precalentamos el horno a 150ºC.
Envolvemos bien el "culete" de nuestro molde con papel de aluminio para que no entre agua al cocinarlo al baño maría.
Forramos nuestro molde con papel de horno, porque sube mucho el pastel, y sino se rebosará o no nos quedará bonito.

Ponemos la nata y el queso en un cazo y calentamos hasta que el queso se haya deshecho (lo podéis hacer en el micro). Un vez que se haya deshecho el queso, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien hasta que se haya disuelto por completo la mantequilla. Reservamos.

Separamos las claras y las yemas de los huevos.

En un bol batimos las yemas con 50 gr de azúcar, batimos hasta que hayan duplicado su volumen.

Añadimos las yemas montadas a la mezcla del queso. Mezclamos bien, con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizándola a la vez, mezclamos bien con cuidado de que no nos quedo ningún grumo. Si veis que quedan grumos, colar la mezcla.

Montamos las claras, añadiendo poco a poco el resto del azúcar, cuando hayan montado las claras, las añadimos al resto de la mezcla e integramos todos los ingredientes, aquí hay que tener cuidado, hay que hacerlo con una espátula y con movimientos envolventes, para que no se vaya nada de aire.

En una bandeja de horno profunda echamos agua caliente, ponemos el molde bien forrado con papel aluminio y vertemos nuestra mezcla.
Lo dejaremos en el horno 1 hora y 20 minutos. Para que no baje mucho el pastel, en vez de sacarlo del horno cuando esté hecho, lo que haremos será apagar el horno, dejar el pastel dentro con la puerta del horno entre abierta, podemos ayudarnos con una cuchara de madera para que no se cierre la puerta.

martes, 29 de octubre de 2013

Pakoras de verduras

Las pakoras son típicas en países del sur de Asia, se puede decir que son una de las tapas típicas en India. Normalmente están hechas con verduras, ya que en India alrededor de un 80% de la población tiene como religión el hinduismo, lo que conlleva en muchos de los casos a no comer nada de origen animal.



Si queréis añadirle carne, podéis hacerlo sin problemas, aunque podéis hacerlas de verduras y comerlas como acompañamiento de una carne o de un pescado.
Podéis utilizar cualquier tipo de verdura, lo que tengáis por casa o restos que tengáis por ahí, es una receta típica para aprovechar los cachillos de verdura que andan por el frigorífico.



A parte de llevar verdura, esta receta es apta para veganos, alérgicos al huevo, al gluten...ya que la base está hecha con harina de garbanzos y agua.




Son muy muy muy rápidas de hacer y demasiado fáciles y aunque veáis que lleva muchas especias, no os preocupéis, que si no tenéis alguna no la echáis y punto, a mí me gusta mucho la cocina hindú y tengo la casa llena de especias.




La harina de garbanzos la podéis encontrar en grandes superficies, tiendas exóticas o en cualquier herbolario. Yo me decanto por ir al herbolaria que hay que ayudar al pequeño comercio y porque casi todos los productos son ecológicos.

Pakoras de verduras
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chili (opcional, podéis añadir cayena en polvo o una cayena)
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 zanahora
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de anis en grano
1/2 cucharadita de cominos
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
1 cucharadita de jengibre rallado
Un poco de cilantro fresco (opcional)
1/2 cucharadita de cúrcuma (sino tenéis podéis echar colorante amarillo para la paella, pero menos cantidad)
Sal
200 gr de harina de garbanzos
200 gr de agua
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)

Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños (no hace falta que utilicéis las que yo, podéis echar las que tengáis en casa). Reservamos.

En un mortero machacamos las semillas de cilantro, el anís y el comino.

Añadimos todas las especias en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando empiecen a tostarse añadimos el ajo, el chili, la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté blanca añadimos el calabacín y la zanahoria. Sofreímos, añadimos sal. Reservamos.

En un bol añadimos la harina de garbanzos, la levadura y un poco de sal, mezclamos y echamos el agua, mezclamos bien, hasta que no queden grumos y añadimos ahí nuestras verduras. Reservamos.

Calentamos el aceite para freír, o bien el la freidora o bien en un cazo con aceite.
Cuando esté caliente, con la ayuda de una cuchara vamos añadiendo la mezcla, podéis ayudaros de una cuchara para hacer bolas de helado. Las dejáis que se frían por los dos lados, hasta que estén bien doraditas.
Una vez fritas las ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las podéis acompañar con un poco de lima y con esta salsa de yogur.


domingo, 20 de octubre de 2013

Tarta de queso y calabaza con praline de pecanas

Con esta receta me presento al reto de Octubre de cocineros de mundo de Google+ en el apartado dulce.
Como ya os comenté con la quiche de setas, este mes nos han dado a elegir entre dos ingredientes muy otoñales, las setas y las calabazas.



Así que como son dos de los ingredientes que más me gustan, no me he podido resistir y presentarme otra vez al reto, pero esta vez de forma dulce.
La tarta en si es muy fácil, no lleva nada de gelatina o de cuajada ni necesita ponerse al fuego.



La podéis hacer en versión tarta grande o en vasitos individuales.
El praline de nueces picanas está... increíble. Lo podéis hacer con almendras o nueces normales si no encontráis las pecanas, aunque las pecanas están... ;)



El tipo de calabaza que he utilizado es la que en ingles se conoce como "Butternut squash" y en español creo que es la calabaza vinatera. La que tiene la parte de abajo, el culete, más ancho que la parte de arriba. Este tipo de calabaza tiene la piel muy fina y se puede comer sin problemas, así que nos quitamos el engorro de pelarla.



La calabaza en Estados Unidos la utilizan bastante para hacer postres, tartas y galletas para la famosa fiesta de "Acción de Gracias". Allí venden la calabaza ya cocida y en lata y una mezcla de especias que se llaman "especias para el pastel de calabaza", que es una combinación de canela, nuez moscada, clavo, jengibre...



Tarta de queso y calabaza con praline de picanas

Ingredientes:

Para la mezcla de queso y calabaza
650gr de calabaza (sin cocer y sin pelar)
1 canela en rama
1 anís estrellado
200 gr de queso crema (tipo philadelpia)
50 gr de jarabe o sirope de agave (si no tenéis podéis utilizar miel o azúcar)
100 ml de nata para montar (35% materia grasa)
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo molido
1 pizca de anís molido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo


Cortamos la calabaza en dado no muy pequeños y la ponemos a cocer junto con la canela en rama y el anís estrellado. Cuando esté blanda (depende de lo grande que hagáis los trozos) escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez fría batimos la calabaza con todas las demás especias y el queso crema. Cuando esté todo bien integrado añadimos el jarabe de agave.
Añadimos la nata y con las barillas mezclamos bien la mezcla. Reservamos.


Para la base:
50 gr de galletas (tipo María)
50 gr de nueces pecanas
50 gr de mantequilla

Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en la base de nuestro molde, apretando bien con las manos o con una cuchara.

Añadimos la mezcla de la calabaza por enzima y dejamos enfriar (mínimo 8 horas)

Para el praline de pecanas
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
50 gr de pecanas

Echamos los dos azúcares en una sartén con 4 gotas de agua. Lo ponemos a fuego medio y sin remover dejamos que se empiece a hacer el caramelo, una vez que veamos que ha empezado a derretirse, movemos y cuando esté completamente líquido añadimos las pecanas. Removemos durante un par de minutos y vertemos sobre una bandeja de horno con papel de horno. Dejamos enfriar.
Tener cuidado y no toquéis el caramelo que es una de las peores quemaduras!!!

A la hora de montar la tarta podéis poner un poco de nata montada y clavar el parline. 



jueves, 17 de octubre de 2013

Quiche de setas y cebolla caramelizada con ensalada de hinojo y manzana

Con esta receta participo en el reto de Octubre de cocineros de mundo de Google+ en el apartado salado. Este mes los dos ingredientes eran las setas y la calabaza, dos ingredientes muy otoñales y que dan mucho juego en la cocina, y las setas...lo buenas que están.


Me he decantado por las setas, mas bien por una quiche de setas que tiene todo el sabor de las setas con el dulzor de la cebolla caramelizada y para darle un contraste de frescura a la quiche he hecho una ensalada de hinojo y manzana ácida. La combinación está buenísima.




He hecho la masa casera, pero si no tenéis ganas podéis comprar la pasta quebrada en el super y listo. La cebolla caramelizada tarda tiempo en hacerse pero también podéis pocharla y dejaros de complicaciones, si os saltáis esos dos pasos en media hora más o menos la tenéis hecha.




Además es una receta bastante barata, porque he utilizado setas congeladas, porque en la tienda sólo había champiñones y quería más setas. Así que con una bolsa de setas mixtas congeladas he hecho el apaño.




Quiche de setas y cebolla caramelizada

Ingredientes
Para la masa quebrada:
200 gr de harina
90 gr de mantequilla
1 huevo
Sal

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos en el robot de cocina la harina y la mantequilla, y mezclamos hasta que se quede la harina como si fueran migas de pan. Añadimos el huevo y un poco de sal y mezclamos bien. Sacamos del robot, amasamos muy poco, sólo para que se incorporen bien los ingredientes.
Estiramos la masa y al horno unos 20 minutos. 
Reservamos

Para el relleno:
300 gr de cebolla (fresca y pelada)
300 gr de setas congeladas
4 huevos
100 ml de nata para montar
50 ml de leche
25 gr de queso rallado
25 gr de mantequilla
1 cucharada de miel
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva

Lo primero es caramelizar la cebolla. Para ello cortamos la cebolla en medias lunas lo más finas que podamos, cuanto más finas menos tiempo necesitaremos luego para caramelizarla.
Echamos una cucharada de aceite en la sartén y echamos la cebolla. Añadimos sal y sofreímos a fuego medio durante 20 minutos. A los 20 minutos añadimos la mantequilla y la miel y dejamos a fuego medio durante 10 minutos más.
Reservamos la cebolla.
Descongelamos las setas y si son muy grandes las cortamos con ayuda de unas tijeras en trozos más pequeños.

Precalentamos el horno a 200ªC

En un bol mezclamos los huevos, la nata, la leche,el queso, una pizca de nuez moscada y sal. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos la cebolla y las setas. Mezclamos. Echamos la mezcla sobre la masa quebrada y al horno a 200ºC unos 20 minutos.

Para la ensalada de hinojo y manzana:
1 hinojo de unos 200 gr
1 manzana verde (tipo granny smith)
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cortamos el hinojo en láminas y la manzana en palitos. Aliñamos con el limón, el aceite y la sal.


                                       

martes, 15 de octubre de 2013

Caracolas de canela o "Kanelsvinger"

Para mí, estos bollos son típicos de Noruega, principalmente porque fue donde los comí por primera vez. Aquí es muy tradicional el hacer bollería y panes en casa y estas caracolas de canela son un ejemplo de ello.





La masa es fácil de hacer y queda super esponjosa y es fácil de trabajar con ella porque no se pega a las manos ni nada. El relleno es de azúcar y canela, que es lo tradicional aquí, pero si no os gusta la canela lo podéis rellenar de lo que queráis. De chocolate, de frutos secos con manzana...





Yo los hago bastante a menudo, cada vez que viene alguien a tomar café o cada vez que voy a España.
Son perfectos para la merienda, el café, la media mañana, el desayuno... y cuando los hagáis una vez, no vais luego a parar de hacerlos, por lo fácil de hacer y lo ricos que están.



Aquí tenéis el corte para que veáis las capas de canela y azúcar y lo esponjoso que se queda el bollo.
Os he hecho el paso a paso para que no queden dudas de como hacer las caracolas, que son fáciles, de verdad, pero ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras ;)




Caracolas de canela (16 unidades)
Ingredientes
Para la masa:
650 gr de harina
350 ml de leche
100 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
42 gr de levadura fresca de panadero

Para el relleno o azúcar de canela:
80 gr de azúcar
5 gr de canela en polvo
1 huevo

Ponemos la harina junto con el azúcar en un bol y mezclamos bien. Deshacemos la mantequilla en un cazo y cuando esté deshecha añadimos la leche para que se temple.
(La leche no tiene que estar muy caliente que sino "mata" a la levadura)
Deshacemos la levadura con la leche y la mantequilla.
Añadimos al bol y mezclamos todos los ingredientes bien.
Amasamos durante cinco minutos, no se tiene que pegar la masa a las manos.
Dejamos la masa hecha una bola en el bol, tapamos con un paño y lo dejamos reposar durante una hora, o hasta que haya doblado su tamaño. (Para que la levadura trabaje mejor, hay que dejar la masa donde no haya corriente de aire y haya "calorcito", en invierno, por ejemplo, lo podemos dejar al lado del radiador)

Para hacer el azúcar de canela, ponemos el azúcar con la canela y mezclamos bien. Yo lo que hago es mezclarlo en un bote de cristal. Echo el azúcar y la canelo y lo muevo bien hasta que el azúcar se quede de color marrón.

Montamos las caracolas como os enseño en el paso a paso. Para ello:
1.- Estiramos la masa haciendo una forma de rectángulo.
2.- Echamos el azúcar de canela por toda la superficie excepto en uno de los lados, como veis en el paso a paso. Ya que este lado se utilizará para cerrar y sellar con el huevo.
3.- Enrollamos.
4.- Pintamos con huevo batido el lado que no tiene azúcar y cerramos.
5.- Cortamos el cilindro final en 16 partes.
6.- Colocamos las 16 caracolas en dos bandejas de horno, dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos con cuidado las caracolas con huevo y al horno unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas.