Krumkaker, galletas navideñas noruegas

Por fín llegó la navidad al blog, un poco tarde, pero... este año, como el año pasado, os traigo tradiciones noruegas en forma de dulce, aquí se hacen muchas galletas para estas fechas, y estas son una de ellas.

Estas son las Krumkaker, que tradicionalmente, se hacen en una plancha de hierro forjado que tiene motivos, así al hacer la galleta se queda decorada con el dibujo.
Este es el dibujo que tengo yo en mi placa, aunque en vez de hierro fundido, es eléctrica, a modo de gofrera.

Una vez hechos, se enrollan en forma de cono con un cono de madera. A mí estas galletas me recuerda a las tejas españolas, así que seguramente se pueda hacer la receta en el horno, como si fueran tejas, no quedan tan bonitas, pero el sabor será el mismo.

A la hora de comer, se suelen acompañar con nata montada mezclada con mermelada de moras del ártico, de esas moras os hablé en la entrada de los gofres noruegos.

Este año os voy a dar tres recetas, la de los krumkakaer, la de las Berliner-kranser y la de los sirupssnipper, en total se suelen hacer 7 tipos de galletas diferentes, pero las demás me las guardo para el año que viene :)

Krumkaker:
Ingredientes:
250 gr de harina
250 gr de mantequilla sin sal derretida
250 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclamos todos los ingredientes.
Calentamos nuestra plancha de krumkaker y echamos una cucharada de nuestra mezcla en el centro. Esperamos a que se doren y una vez hechos los sacamos  los enrollamos rápidamente, antes de que se pongan duros.

Pastelitos de ricotta con pesto

No es una receta italiana, aunque todos los ingredientes que utilizo son bastante italianos, el queso, el pesto, los tomates secos...
La verdad que en Italia tienen unos productos riquisimos que dan mucho juego en la cocina, en este caso, unos pastelitos de queso ricotta que los he acompañado con el pesto clásico de albahaca.

El ricotta es un queso "soso" es el requesón italiano así que lo he mezclado con otros ingredientes con un poco más de sabor para darle un toque diferente.
El pesto... que decir del pesto, lleno de sabor y frescura con ese color verde brillante, riquisimo, fácil de hacer y además se mantiene en el frigorífico mucho tiempo.

Los pastelitos son como el pesto, muy fáciles de hacer, rápidos y una buena opción tanto como acompañante como primer plato  e incluso lo podéis servir a modo de tapa con un panecillo crujiente debajo.
Sino encontráis ricotta, podéis utilizar requesón, que es la versión española.

Pastelitos de ricotta con pesto:
Ingredientes:
250 gr de queso ricotta o requesón
1 huevo
5 gr de parmesano
50 gr de tomates secos (los que vienen en aceite)
15 gr de piñones
20 gr de harina
Sal
Pimienta
Perejil fresco

Tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite, tener cuidado que se queman en un segundo!!
Escurrimos el aceite de los tomates, los 50 gr son cuando ya están sin el aceite.
En un bol echamos los quesos y el huevo, y mezclamos bien con unas varillas o con la batidora, echamos el resto de ingredientes, mezclamos bien.
Echamos un poco de aceite en una sartén y con ayuda de una cuchara echamos la mezcla, con una cucharada por pastelito vale. Doramos por los dos lados.
El color que parece quemado, no es quemado, es porque el parmesano se tuesta y queda de ese color ;)

Pesto:
Ingredientes:
20 gr de albahaca fresca
15 gr de piñones
1 diente de ajo
40 gr de aceite de oliva
10 gr de queso parmesano

Echamos todos los ingredientes en la batidora y trituramos.


  

Hamburguesas de gambas con slaw y mahonesa picante

El otro día os di la receta de unos bollos de hamburguesa integrales y hoy os raigo el "relleno". Unas hamburguesas de gambas, rápidas, fáciles y sorprendentes, de esas que a los que dicen "la hamburguesa de carne y nada más" dirán, bueno, también la puedes hacer de gambas... (eso fue lo que dijo mi marido, jeje)

La hamburguesa la acompañé con un slaw de repollo, que en realidad es una ensalada de repollo, que está muy buena y va bien con casi todo, en Estados Unidos la utilizan bastante para el tema de hacer barbacoas y acompañar las hamburguesas.

También os dejo la receta de una mahones picante y ahumada, hecha con chiles chipotles en adobo, los chiles los venden en las grandes superficies en botes herméticos, y duran un montón en el frigorífico, dan un montón de sabor y se pueden utilizar para todo.

Ensalada de repollo:
Ingredientes:
220 gr de repollo
1 zanahoria (de unos 70gr)
1 manzana verde (tipo granny smith)
1/2 cucharadita de sal
100 gr de yogur natural
4 gr de mostaza
1/2 zumo de limón
pizca de pimienta

Rallamos el repollo, la zanahoria y la manzana, lo echamos en un bol y añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos todo bien y dejamos reposar en el frigorífico.

Mahonesa de chiles chipotles:
Ingredientes:
100 ge de mahonesa (he utilizado comprada para entretenerme menos)
1/2 chile chipotle en adobo
1/2 zumo de lima

Trituramos todos los ingredientes y listo.

Hamburguesas de gambas (2 hamburguesas):
Ingredientes:
200 gr de gambas (frescas o congeladas, pero sin cocer y ya peladas y sin cabeza)
1 cubito de hielo
1 clara de huevo
15 gr de maizena
1 ajo puerro o 1/4 de cebolleta
Chile rojo fresco al gusto (yo he utilizado medio)
Sal
Pimienta

En el robot de cocina echamos las gambas, el chile, el ajo puerro y trituramos bien, añadimos la clara y el hielo y trituramos hasta que se incorporen todos los ingredientes, echamos sal y pimienta al gusto y la maizena y mezclamos otra vez.
Nos echamos un poco de harina en las manos para dar forma a las hamburguesas y las hacemos en la sartén con un poco de aceite.


  

Pan de hamburguesa integral

Hoy toca otra de pan, unos bollitos de hamburguesa que en la siguiente receta acompañaré con una hamburguesa de gambas, pero hoy sólo vamos a por el pan, para ver si así os animáis, que de verdad, el hacer pan es más fácil de lo que la mayoría piensa.

Este es la segunda receta de pan de hamburguesa, si queréis hacer el pan de hamburguesa normal, el blanco, aquí tenéis la receta. Pero si queréis probar algo diferente podéis hacer el de hoy, y no hace falta que hagáis hamburguesas, con cualquier cosa el pan está rico ;)

Lo bueno de hacer pan es que la gente se queda alucinada, cuando decís que lo habéis hecho vosotros y que se hace "solo", no lleva mucho tiempo, y mientras que sube la masa podéis hacer el resto de la comida, así que ánimo y a hacer pan!!!

Pan de hamburguesa integral:
Ingredientes:
200 gr de harina de centeno
100 gr de harina integral
25 gr de azúcar
3 gr de sal
30 gr de mantequilla
1 huevo
115 ml de agua
25 gr de levadura fresca de panadero
2 cucharadas de leche

En un bol echamos las harinas, el azúcar y la sal, mezclamos bien. Añadimos el huevo y mezclamos, hasta que se quede la masa como si fuera miga de pan.
Añadimos la levadura, deshaciéndola un poco con las manos. Echamos la mantequilla derretida y el agua, amasamos todo bien, hasta que se haga la masa una bola y no se pegue en nuestras manos.
Tapamos con un paño y dejamos que la masa repose hasta que doble su tamaño, puede tardar de 30 minutos a una hora, dependiendo del calor que haga en casa.
Una vez haya doblado su tamaño, hacemos los bollos siguiendo estos pasos de amasado, lo veis al final de la receta en imágenes.
Dejamos reposar los bollos tapados con un paño hasta que doblen su tamaño. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC con ventilador (si vuestro horno no tiene ventilador, no pasa nada, lo ponéis a 225ºC arriba y abajo y listo)
Pintamos los bollos con leche, espolvoreamos con semillas al gusto (yo he utilizado semillas de lino) y al horno uno 10 minutos, hasta que estén dorados.


  

Crema de setas chantarela

Esta crema la he hecho con una seta que hay en los bosques de Noruega, y me imagino que en otros muchos, la he elegido para hacer esta crema porque me encanta el sabor y su color dorado.
Con esta receta, además, participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Salado.

 

Si no encontráis esta seta, podéis hacer la crema con otro tipo de setas, incluso con champiñones, pero en esta época del año, con la cantidad de setas que hay, tenemos que aprovechar y utilizar setas que sean un poco diferentes.

 

Yo no se ir a coger setas, aunque soy una fanática a la hora de comerlas, me encatan, si salgo a comer por ahí y hay en el menú algo con setas, esa es mi opción siempre. Están riquísimas, se pueden hacer millones de recetas con ellas y siempre, siempre quedan ricas, por todo el sabor que dan.

Crema de setas chantarela:
Ingredientes
300 gr de setas tipo chantarela
25 gr de mantequilla
1 diente de ajo
1 cebolla (unos 120 gr)
75 ml de vino blanco
100 ml de nata (35% materia grasa)
500 ml de agua
Pizca de nuez moscada
Sal
Tomillo fresco

Lavamos muy muy bien las setas, mejor con un paño húmedo para que no absorban mucha agua, hay que asegurarse de que no queda nada de tierra, que luego es muy desagradable a la hora de comer.

En una cacerola echamos la mantequilla con el ajo picado, dejamos que se dore el ajo y añadimos la cebolla previamente cortada en dados.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas, (reservamos un puñado para adornar) sofreímos un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el vino blanco, dejamos que cueza unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el agua y sal y dejamos que cueza una media hora.
A la media hora trituramos con la batidora, añadimos la nata y la nuez y batimos bien hasta que quede una crema suave, sin grumos y se hayan incorporado todos los ingredientes.

En una sartén sofreímos las setas que habíamos reservado con un poco de tomillo fresco, o en su defecto seco.
Servimos la crema con las setas por encima y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.


  

Tortillas mexicanas de trigo

Una receta fácil, fácil, de esas que te quitan el miedo a trabajar con harina y una buena manera de empezar a hacer "pan" casero y ver la gran diferencia que hay entre comprarlo y hacerlo en casa.
Las tortillas de trigo se tardan muy poco en hacer y la masa es elástica y nada pegajosa además de que no hay color, de verdad que no, con las que compramos en el super.

Podéis jugar con el sabor, yo en mi caso he echado un poco de pimentón para darle color y un toque diferente, pero podéis quitar el pimentón y hacerlas de manera tradicional.
Sólo llevan tres ingredientes que seguro que tenéis en casa.
No las he rellenado de nada, porque hay mil opciones, nosotros solemos comer burritos una vez al mes, pero podéis rellenarlas de jamón de york y queso, de ensalada con salmón ahumado... perfectas para la merienda o media mañana.

No necesitáis no horno, porque se hacen vuelta y vuelta en la sartén en un periquete y aunque con esta receta no salen muchísimas, si queréis podéis hacer más o hacerlas más pequeñas y congelarlas. No me digáis que no os estoy dando opciones...

Probar a hacerlas que no os vais a arrepentir, además de salir la mitad de la mitad de baratas, ganáis el doble en sabor ;) Y de verdad que son súper fáciles.

Tortillas de trigo mexicanas
Ingredientes:
250 gr de harina
2 gr de sal
4 gr de pimentón dulce (opcional)
125 ml de agua
25 gr de aceite

Mezclamos la harina con la sal y el pimentón en un bol, añadimos el aceite y mezclamos, se quedara como migas de pan, añadimos el agua y mezclamos, al principio con una cuchara o una espátula y luego con las manos. La masa se queda uniforme, no se pega a las manos y no vais a necesitar más harina para darlas forma.
Tapamos la masa y dejamos reposar una media hora.
Hacemos 6 bolitas de unos 60 gr cada una, así salen unas tortillas bastante grandes, de unos 28 cm de diámetro, así que si tenéis la sartén más pequeña, hacerlas más pequeñas, lo único importante es que sean muy finas.
Damos forma a nuestra tortilla con un rodillo, lo más redonda que podamos.
Calentamos la sartén, si nada de aceite y cuando esté caliente echamos una tortilla, cuando le empiecen a salir burbujitas, le damos la vuelta, (a veces le sale un burbujón, lo aplastáis para que toque toda la tortilla la superficie de la sartén) y dejamos que se haga por el otro lado, sacamos y tapamos con papel de aluminio, vamos haciendo nuestras tortillas hasta que terminemos con la masa.


  

Gofres noruegos

Hoy más que una receta, que también lo es, os traigo una tradición, algo muy típico de Noruega, que son los gofres, sí, gofres. Ya se que la mayoría pensaréis que los gofres son belgas, pero en este caso son noruegos.

Aquí no se queda para ir de cañas, aquí se queda para tomar café, para ir a la montaña en verano y para ir a la montaña en invierno. En las montañas normalmente hay cabañas en las que siempre venden café, cacao y gofres y es en el sitio en el que los noruegos más hablan y se relacionan, así que es como un evento social y una tentempié que une a la gente.

Normalmente se acompaña con crema agria y mermelada de frambuesa o con mantequilla y "brunost". Yo esta vez los he acompañado con una mermelada que me parece más especial y más típica de aquí para hablaros de una de las miles de frutas del bosque que tiene Noruega o Escandinavia, la mermelada está hecha con "Multe" o mora de los pantanos, que es como una mora pero naranja, que nace al ras del suelo y en las montañas. Es una de las frutas del bosque más caras de aquí y a mí, personalmente me encanta ;)

Lo de comer gofres aquí de verdad que es tradición, si hay una reunión del club de coches antiguos, hay gofres, si vas al ferry hay gofres, en las cafeterías, e incluso los niños para recaudar dinero para el colegio o la excursión hacen gofres en el centro comercial y los venden. Si venís a Noruega ya sabéis, a comer gofres :) que están muy buenos!

Para hacerlos necesitáis una gofrera, que aquí es como tener una sartén en la cocina, algo básico, podéis probar a hacerlos en el horno con el molde de silicona, pero ese molde es muy gordo y estos gofres son estilo crepes, ligeros y finitos.

Gofres noruegos
Ingredientes:
3 huevos
30gr de azúcar
20 gr de azúcar vainillado
100 gr de mantequilla derretida
400 ml de leche
100ml nata para montar (35% m.g)
250 gr de harina
10 gr de levadura en polvo (tipo royal)
Pizca de sal

Batimos los huevos con los azúcares, añadimos la leche y la nata y batimos, añadimos la mantequilla derretida y batimos otra vez, por último echamos los demás ingredientes, batimos hasta que se quiten los grumos y dejamos que la mezcla repose una media hora.

A la hora de hacer los gofres, hay que untar la gofrera con un poco de mantequilla para asegurarnos de que no se nos peguen. Los vamos haciendo poco a poco y a comer!