Cookies de chocolate y lacasitos

Yo creo que no hace falta decir más, sólo, parafraseando al monstruos de las galletas (en inglés) "cooooooooooookies" y si encima son de chocolate mejor que mejor :)

Las cookies, desde mi punto de vista, son unas galletas muy muy fáciles de hacer, que tienen ingredientes básicos y que a todo el mundo les encanta. Están crujientes por fuera y blanditas por dentro con un sabor...mmmmm coooookies!!!!

La masa lleva cacao, pero si preferís hacer la masa normal, sin cacao, lo único que tenéis que hacer es no echar cacao y añadir la misma cantidad de harina, aunque para mí chocolate+chocolate, mejor que sólo chocolate.

Además de ser fáciles de hacer, no se tarda nada, pero nada, en hacerlas, animaros a hacerlas, porque de verdad que repetiréis y repetiréis y nunca os cansaréis de las cookies.

Cookies de chocolate y lacasitos:
Ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar
1 huevo
25 gr de cacao en polvo (sin azúcar)
200 gr de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de levadura (tipo royal)
Lacasitos

Precalentamos el horno a 200ºC.
En un bol, echamos la mantequilla y los azúcares y mezclamos bien con las varillas, añadimos el huevo y el extracto de vainilla, mezclamos bien y añadimos los demás ingredientes (menos los lacasitos)  mezclamos bien con las varillas.
Con las manos, unimos la masa y empezamos a hacer bolitas, tamaño albóndigas. las ponemos en la bandeja de horno y aplastamos las bolas con nuestras manos, para hacerlas más planas. Colocamos lacasitos por encima y al horno uno 6-7 minutos.
Cuando las saquéis del horno dejarlas enfriar en la bandeja, porque salen muy muy blanditas. 


 

Koftas de espinacas en salsa de yogur

Aquí os traigo otra receta de origen hindú de las que no me canso de comer, las koftas son albóndigas, hablando claro, lo único que esta vez en vez de carne son de espinacas y en vez de en la clásica salsa de la abuela, están hechas con una salsa especiada de yogur.

La salsa de yogur especiada la podéis utilizar también para pollo y si nos os gustan las espinacas podéis utilizar cualquier otro tipo de verdura. La mezcla de las koftas no lleva ni huevos, ni harina de trigo, por lo que es apta para veganos, celiacos, intolerantes al huevo...

La receta la he hecho aprovechando el concurso de salsas con yogur que ha preparado el blog Las salsas de la vida. La mayoría de las recetas de salsa de yogur son frías, y se utilizan como dip, pero yo me decantado por una salsa a lo mejor un poco más compleja, pero que está, de verdad, para mojar pan, como toda buena salsa :)

La salsa lleva bastantes especias, pero, como siempre os digo, animaros a entrar a las tipas tiendas pequeñas de origen asiático, que vais a encontrar un montón de cosas raras y es muy divertido entrar y comprar cosas y probar, para ver que sale, jejeje. También hay tiendas online de especias, por si vivís lejos de grandes ciudades.

Koftas de espinacas con salsa de yogur:
Para las koftas:
250 gr de espinacas frescas o 500 gr de espinacas congeladas.
175 gr de harina de garbanzos
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de garam masala
1pizca de comino
60 ml de agua
Sal


Cocemos las espinacas, si son frescas, sólo durante un par de minutos. Si son congeladas, las descongelamos.

Las ponemos en un escurridor con peso encima, para quitar bien el exceso de agua de las espinacas.

Mientras que se quita el exceso de agua de las espinacas, picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y los dientes de ajos. En un mortero, majamos las especias.

Mezclamos la harina de garbanzo con las especias y sal, mezclamos bien y añadimos las espinacas, mezclamos todo y vamos añadiendo poco a poco el agua. Poco a poco porque a mi me han quedado perfectas con esa cantidad de agua, pero a lo mejor vosotros necesitas un poquitín menos o un poquitín más. La masa se tiene que poder manejar fácilmente. Una vez hecha la masa, hacemos bolitas y las vamos friendo en aceite.
Cuando estén doradas, las sacamos y las dejamos sobre papel de cocina absorbente, para quitar el exceso de aceite.

Para la salsa especiada de yogur:
400 gr de yogurt griego (no vale desnatado, si nos os quedaría la salsa menos espesa)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 chili o guindilla fresca (podéis echar menos, si no os gusta el picante o simplemente no echar)
1 cucharada de semillas de mostaza parda
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
3 cardomomos enteros
Pizca de comino en polvo
500 ml de agua
2 cucharadas de harina de garbanzo
Sal

En un bol echamos el yogur, la harina de garbanzo y el agua, removemos bien y reservamos.

Poner un par de cucharadas de aceite en una cacerola, cuando esté caliente añadimos las semillas de mostaza, cuando empiecen a "saltar" añadimos el ajo, la cebolla y el chili fresco, dejamos que sofría durante unos 5 minutos. Añadimos todas las especias y rehogamos aproximadamente durante un minuto.
Añadimos la mezcla del yogur a la cacerola y dejamos que hierva, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que hierva durante unos 10 minutos, a continuación echamos nuestras koftas y dejamos que todo cueza a fuego medio durante unos 10 minutos.
A la hora de servir podemos decorar con un poco de cilantro fresco y de chili fresco, para acompañar el plato, cocemos un poco de arroz, o incluso si queréis podéis hacer naan de ajo, que es un pan riquisimo y típico como acompañamiento de este plato. 



 

Tarta de manzana y avena

Con esta receta participo en el  Reto de Febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce. 

Este mes nos dan a elegir entre dos ingredientes, el cerdo y la manzana, yo en cuanto leí manzana vi que tenía que hacer una tarta de manzana. 

La tarta que he hecho lleva básicamente dos ingredientes, la manzana y la avena, pero los he utilizado de distintas formas para dar distintas texturas a la tarta, por encima he hecho como un "crumble" de avena y miel para darle un toque más crujiente. 

Las manzanas están incorporadas de dos maneras, ralladas y en gajos, para que a la hora de comer la tarta tengamos en la base cachos de manzanas y en la parte superior una especie de compota, la tarta está buenísima y lleva 6 manzanas, así que es una manera de comer una de las piezas de fruta y verdura del día ;) 

Animaros a prepararla porque está buenísima y es una tarta de manzana en toda regla, porque el relleno sólo son manzanas, con alguna cosilla, pero manzanas principalmente. 

Tarta de manzana y avena

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina

50 gr de copos de avena

75 gr de azúcar

125gr de mantequilla

25 ml de leche

1 huevo y 1 yema

En una sartén echamos el azúcar y dejamos que se haga caramelo, cuando tenga color, añadimos la leche, removemos hasta que se vuelva liquido todo. Reservamos.

En el robot de cocina echamos la harina y la avena, y trituramos. Añadimos la mantequilla en cuadraditos y trituramos. Añadimos el huevo y la yema y trituramos y ya por último echamos el caramelo.

hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico. 

Para el relleno

6 manzanas gala

35 gr de azúcar

2 cucharadas de miel

50 gr de mantequilla

3 cucharadas de maizena

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada

1 cucharada de azúcar moreno

Pelamos y descorazonamos 4 manzanas. Las rallamos por la parte más gruesa del rallador y la ponemos en una sartén con la mantequilla, la miel, el azúcar blanco y las especias. Cuando empiecen las manzanas a soltar agua, añadimos la maizena, removemos durante un minuto y reservamos. 

Pelamos y descorazonamos las 2 manzanas restantes, las partimos en gajos y espolvoreamos por encima el azúcar moreno, reservamos. 

Para el crumble:

75 gr de copos de avena

30gr de miel

25 gr de mantequilla

Mezclamos todos los ingredientes con las manos. Reservamos

Montaje:

Precalentamos el horno a 180º

Forramos con nuestra masa un molde de 23cm aproximadamente, tanto la base como los laterales y metemos en el horno unos 10 minutos. 

A los 10 minutos lo sacamos del horno y ponemos en la base, los gajos de manzana, enzima de los gajos ponemos la mezcla de la manzana rallada y terminamos poniendo el crumble de avena por encima, si queréis crear contraste de color, podéis añadir una cucharada de copos de avena. 

Metemos al horno 35 minutos y listo. La dejáis templar, aunque a mí me gusta comerla calentita con una buena bola de helado de vainilla :) 

 

Amritsari naan, pan hindú relleno

Estaréis pensando "¿Pero esta chica de que nos está hablando?!!!" La verdad que no se porque siempre elijo recetas con nombres raros, jejeje, será porque me llama la atención cuando leo el nombre y ya no se me quita de la cabeza hasta que la hago.

Pero no os asustéis por el nombre, que no es para tanto, es un simple pan plano, de origen hindú, que está relleno de patas cocidas y especias, vamos, que es más difícil aprenderse el nombre que la receta en sí. La receta le he hecho para el reto del mes de enero de Bake the world que era hacer pan naan, y como yo ya tengo la receta en el blog, pues he hecho el pan pero relleno.

Normalmente el naan se hace en un horno tandoori, pero a falta de horno hindú, he utilizado la piedra para el horno, que también coge buena temperatura, aunque si no tenéis la piedra, lo podéis hacer en el horno sin más.

Lo podéis poner como si fuera una tapa, partido en triángulitos y con mi salsa de yogur preferida o simplemente como acompañante en una comida. Como siempre que hago rectas de países lejanos, las especias son muchas, pero si no encontráis alguna, no os preocupéis que se puede hacer igual.

Amritsari naan:
Ingredientes:
Para la masa de pan:
25 gr de levadura fresca de panadero
5 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gr de yogur natural
250 gr de harina


Ponemos todos los ingredientes, (menos la harina) en un bol grande, mezclamos bien. Añadimos la harina y mezclamos, cuando se hayan integrado bien los ingredientes, amasamos un poco, hasta que no se nos pegue la masa en las manos.
Ponemos la masa dentro del bol, tapamos con un paño y lo dejamos que repose en un lugar caliente en el que no haya corriente de aire. Tiene que doblar su tamaño.
Precalentamos el horno a 250º (yo los he hecho con la piedra, pero si no tenéis no pasa nada)

Para el relleno:
1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 chile fresco o copos de chili en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Un ramillete de cilantro fresco
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Cocemos las patatas sin pelar, unas vez cocidas, las pelamos y las machacamos bien bien, sin que se queden cachos grandes de patatas.
Partimos en trozos pequeños la cebolla, el chili fresco y el cilantro fresco.
En un mortero machacamos las semillas de cilantro.
Añadimos todos los ingredientes a nuestras patatas ya cocidas y machacadas, salpimentamos y listo para montar nuestros panes.

Los panes se hace como os muestro en las últimas tres imágenes.
Dividimos el pan en cuatro bolas, con la manos estiramos un poco el pan, sin dejarlo fino, ponemos el relleno en el centro y cerramos el pan como si fuera una pelota. Con las manos lo vamos aplastando poco a poco, no pasa nada si os queda un agujerillo por ahí, pero si lo hacéis con cuidado y las patatas están bien cocidas, no debería pasar.

Una vez hechos nuestros panes, lo metemos en nuestro horno precalentado y lo dejamos unos 5 minutos, o cuando veáis que está cogiendo color tostadito.



 

New York cheesecake

Si sois fanes de las tartas de queso, esta es sin duda la receta que tenéis que tener. Os va a encantar, eso sí, os recomiendo que no la hagáis para vosotros solos, porque, como buena tarta de inspiración americana, las cantidades de los ingredientes son de infarto :)

Eso sí, la tarta es bastante alta, por lo que con una ración pequeña por persona os vale, y si queréis echar la mitad de los ingredientes, también podéis lo único que no os quedará una tarta enorme, pero que sepáis que la opción la tenéis.

Aunque cuando leáis los ingredientes os quedéis pensando...¡ Esta tía está loca! En realidad la tarta es "ligera" porque no es muy dulce y seguramente cuando la estéis comiendo, se os olvide todo y repitáis, porque es de esas tartas, de las de repetir.

Por encima he puesto mermelada de arándanos, porque es la que más me gusta, pero eso va en preferencias, podéis utilizar la que más os guste o la que tengáis en casa.
Otra ventaja es que hay que hacerla de un día para otro, así que si tenéis una fiesta o algo, la dejáis hecha el día anterior y una cosa menos que hacer al día siguiente.

New York style cheesecake:
Ingredientes:
Relleno:
1 kg de queso crema (sí un kilo, jejeje) o queso philadelphia.
250 gr de azúcar
5 huevos
25 gr de harina
Ralladura de 1/2 naranja (opcional)
Ralladura de 1/2 limón (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la base de galletas:
300 gr de galletas tipo digestive
125 gr de mantequilla

Para decorar:
Mermelada al gusto


Picamos con un robot de cocina las galletas.
Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas, mezclamos bien.
Vertemos al mezcla sobre el molde y vamos dando forma por todo el molde con nuestras galletas con la ayuda de nuestras manos.
Metemos en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.

Precalentamos el horno a 200ºC
En un bol grande echamos todo el queso y el azúcar, batimos con una batidora. Cuando esté todo integrado añadimos los huevos y la harina y trituramos bien, aseguraros que no se quede ningún grumo. Añadimos las ralladuras de limón y de naranja y la vainilla, mezclamos con una varilla y vertemos la mezcla sobre nuestro molde con las galletas.

Metemos al horno primero 15 minutos a 200ºC, luego bajamos a 100ºC y lo dejamos unos 50 minutos.
Al sacarla del horno la tarta tiene que "bailar" como si fuera gelatina, si veis que está muy muy líquida, dejarla un ratito más en el horno, pero del horno no sale rígida.
La dejáis enfriar a temperatura ambiente, echáis la mermelada por encima y al frigorífico un mínimo de 8 horas.


 

Canelones rossini veganos

Ayer os puse el post con la receta de como hacer pasta casera sin huevo, así que hoy os pongo lo que hice con esa pasta.

Como os dije, es para el reto de este mes de enero de Veganiza al chef, un reto toatlmente diferente al del resto de las comunidades o blogs, ya que hay que pensar cómo sustituir todos los alimentos procedentes de animales, a mí me encanta y si tenéis blog, deberíais participar, porque así probamos cosas nuevas.

Los canelones los he rellenado con soja texturizada, de la cual ya os hablé en un blog. El resultado, seáis veganos o no, es buenisimo, ya que la soja texturizada le da un sabor y una textura muy parecida al de la carne, yo sino le digo a mi marido que no es carne, él ni lo hubiera notado :)

Espero que os animéis y que probéis cosas así, aunque sea una vez al mes. Los productos vegetarianos cada vez son más fáciles de encontrar en grandes superficies. Aunque yo os recomiendo ir a herbolarios, para repartir un poco ;)


Canelones rossini veganos
Ingredientes:
Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 rama de apio
400 gr de tomate natural triturado
200 ml de agua
1/2 vaso de vino
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de pimentón
1 pizca de canela
1 cucharada de azúcar
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite

Picamos todas las verduras, a excepción del apio, en cuadraditos. 
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el ajo, cuando empiece a tener color, añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cuando empiecen a estar blanditos añadimos la zanahoria y sofreímos durante unos dos minutos.
Añadimos las especias y la rama de apio entera, sofreímos durante un minuto. Añadimos el vino tinto, dejamos que herva unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos el tomate natural triturado y el agua.
Dejamos a fuego medio durante una media hora, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté nuestra salsa de tomate terminada, retiramos las hojas de laurel y la rama de apio. Yo la suelo triturar, pero podéis dejar la salsa con las verduras enteras, eso es ya al gusto del consumidor.

Para el relleno:
150 gr de soja texturizada.
Agua

Hay que poner en agua caliente la soja texturizada, para que se vuelva a hidratar. Dejar que se hidrate durante una media hora.
Cuando esté hidratada, la podéis añadir a la salsa de tomate y que hierva con la salsa unos 10 minutos.

Para la salsa bechamel:
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
300 ml de leche de soja
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Un poco de queso vegano

Ponemos en una sartén el aceite, cuando esté caliente, añadimos la harina y sofreímos. Añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada

Montaje:
Precalentamos el horno a 200ºC

Ponemos en la base de nuestra fuente un poco de salsa bechamel, hacemos los canelones y por encima echamos el resto de la salsa bechamel y un poco de queso vegano.

Metemos nuestros canelones al horno unos 15 minutos y ponemos al final un poco a gratinar para que funda el queso y...listo para comer ;)






 

Pasta casera sin huevo

Y ¿Por qué sin huevo? Pues porque este mes el reto de Veganiza al chef es hacer unos canelones rossini, por lo que en vez de hacer la pasta con huevo, la he hecho con agua.
Esto bastante contenta con el resultado, la pasta se maneja facilmente y no puede ser más simple sólo dos ingredientes.

Hacer pasta es bastante más fácil de lo que mucha gente a lo mejor cree, y el resultado merece la pena, pero de verdad, el sabor y la textura cambian bastante y está todo mucho más rico.

Hoy en día podemos encontrar máquinas para estirar la pasta por precios bastante asequibles, ya se que es otro cachivache más en casa, pero...queda más fina que estirándola con el rodillo, aunque sino tenéis máquinas con el rodillo también podéis hacer la receta.

Hoy os dejo la receta de la pasta, podéis hacer espaguetis, raviolis...lo que queráis con ella.


Pasta casera sin huevo
Ingredientes:
200 gr de harina
120 gr de agua
Un poco más de harina para luego estirar la pasta

Mezclamos la harina con el agua en un bol, cuando esté unida, la sacamos del bol y amasamos durante unos 10 minutos.
Envolvemos en papel film y dejamos que repose la masa unos 20 minutos en la nevera.

Sacamos y vamos estirando con la máquina, empezando por el grosor más grande, poco a poco vamos disminuyendo el grosor hasta que lleguemos al más fino.
Cada vez que paséis la pasta por la máquina, espolvorearla bien con harina para que no se os pegue e ir doblándola sobre si misma, hasta que veáis que la pasta queda perfecta, lisa, sin marcas raras y elástica.

Si vais a cocer la pasta, poner agua a hervir con sal, cuando esté el agua hirviendo, añadís la pasta y cuando flote, es decir, esté sobre la superficie, quiere decir que está hecha, tarda muy poco, unos dos minutos más o menos.
Si en vez de con agua, la queréis hacer con huevo, la equivalencia es 100 gr de harina por cada huevo mediano.