Pimientos de piquillos rellenos de morcilla vegana

Hoy vamos con uno de los retos de noviembre, el reto de Veganiza al chef. El reto consiste en coger una receta de un cocinero conocido y "veganizarla", es decir, hacer la receta utilizando sólo alimentos de origen vegetal.

Este mes la receta a veganizar era la de los pimientos de piquillos rellenos de morcilla de Karlos Arguiñano.
Así que me he puesto a hacer "morcilla" vegana casera para rellenar los pimientos.
 

Es un plato muy versátil, y aunque no seas vegano lo puedes hacer, para sorprender y para experimentar con otros ingredientes, que hoy en día son muy fáciles de encontrar.
Los podéis hacer de primer plato, presentándolos con una ensalada, o como plato principal, poniendo un par de ellos más y acompañándolo con unas patatas panaderas, por ejemplo.

Los he acompañado con una emulsión de piquillos, muy fácil y rápida de hacer.

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla vegana (para 12 pimientos):
Ingredientes:
100 gr de lentejas beluga (si no encontrair¡s, podéis hacerlo con lentejas pardas)
50 gr de soja texturizada
50 gr de arroz
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de orégano
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de cilantro
10 granitos de anís (apróximadamente)
1 cucharada de estragón
2 latas de pimientos de piquillo (en las latas que yo tengo venían 8 pimientos en cada una)
Sal
Aceite de oliva

Ponemos a cocer las lentejas y el arroz con la cebolla picada. Si no utilizáis las lentejas beluga, ponéis primero las lentejas con la cebolla y a los 15 minutos añadís en arroz.

Ponemos a hidratar la soja texturizada con agua hirviendo en un plato.

Majamos en el mortero el ajo, el anís y el cilantro, cuando esté finito añadimos el resto de las especias.

Escurrimos las lentejas y el arroz, sin tirar el caldo.
Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina y añadimos unas 8-10 cucharadas del caldo de cocción. Mezclamos bien, sin que se trituren del todo nuestros ingredientes. Probamos y añadimos más sal si es necesario.

Rellenamos 12 pimientos de piquillo con esta mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
Echamos el caldo de la lata de los pimientos y los 4 piquillos que nos quedan en la jarra de la batidora, batimos y vamos añadiendo aceite de oliva suave hasta que emulsione un poco, no se tiene que quedar como una mahonesa.

Metemos los pimientos en el horno, para calentarlos. Los podéis calentar también en el microondas, aunque pueden "explotarse" un poco.