Pudin de verduras con mahonesa de zanahoria

La verdad que llevo una temporada que me da por hacer postres, veo tantas frutas por todos lados que lo único que me apetece es hacer bollos, tartas...pero para no ser mono temática con el tema de dulces, he hecho una receta salada, simple y perfecta para muchas ocasiones.

Es una receta muy polivalente, se puede comer fría, caliente, es perfecta para llevar al trabajo para comer, buena como cena, se deja hecha del día anterior... vamos que sirve para todo. Y podéis variar las verduras, utilizar las que más os gusten, yo en mi caso no me complico y utilizo menestra de verduras congelada.

Es muy muy sencillo de hacer, no da trabajo alguno, vamos que en cinco minutos tenéis la mezcla lista, lo demás lo hace el horno. Lo podéis acompañar con mahonesa normal y corriente, con salsa de tomate... o con nada, yo lo he acompañado con una mahonesa sin huevo de zanahoria, para darle otro toque.

Los ingredientes no pueden ser más básicos además, seguro que la mayoría tenéis los ingredientes en casa ahora mismo.

Pudin de verduras con mahonesa de zanahoria
Ingredientes:
5 huevos
200 ml de leche
500 gr de verduras congeladas (lo podéis hacer con verduras frescas si tenéis cachitos de cosas por ahí)
75 gr de queso crema (opcional)
5 cucharadas de tomate frito
6 gr de sal
Pizca de pimienta
Pizca de nuez moscada

Precalentamos el horno a 160ºC

En un cuenco grande echamos todos los ingredientes menos las verduras. Batimos con la batidora y cuando esté todo bien mezclado echamos las verduras (mejor si ya están descongeladas, así sueltan menos agua)
Preparamos el molde, para que no se quede pegado el pudin, hay que poner papel de horno en la base del molde y pintar con aceite los bordes.
Echamos la mezcla en el molde, repartimos bien las verduras y metemos al horno al baño María unos 45 minutos, hasta que vaís que está ya cuajado.

Para desmoldarlo hay que dejarlo enfriar, si lo os gusta caliente, lo podéis luego calentar en el microondas o en el horno una vez desmoldado.

Para la mahonesa de zanahoria:
Ingredientes:
2 zanahorias
1/4 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de agua
1/4 zumo de una lima
Sal

Cocemos las zanahorias, una vez cocidas, las pelamos, las partimos en cachos y lo echamos al baso de la batidora junto con el resto de ingredientes, tritura y listo.