Albóndigas de avena y tofú con salsa de tomate

Para contrarestar la tarta de limón de la semana pasada, vengo con un plato vegano, fácil de hacer y muy rico, una albóndigas diferentes, que no tienen ninguna complicación.

Están hechas de copos de avena, tofú y verduras, por lo que son muy completas, sirvend e palto único y las podéis acompañar con unas patatas al horno, pasta, arroz...o simplemente una ensalada.
La salsa de tomate las acompaña muy bien y les da otra dimensión de sabor.

Las verduras van en crudo, lo que hace que tengan un toque crujiente, podéis variar la receta con las verduras que tengaís por casa, eso sí, partidas en pequeño.

Animaros a hacerlas que os van a sorprender, además, no sólo de carne vive el hombre!!

Albóndigas de avena y tofu con salsa de tomate:
Ingredientes:
Para las albóndigas:
200 gr de copos de avena
175 ml de caldo de verduras ( podéis utilizar pastillas de caldo y agua)
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 diente de ajo
Un puñado de nueces (opcional, podéis utilizar otro fruto seco o ninguno)
150 gr de tofu
Harina para rebozar (yo he utilizado de centeno, pero podéis utilizar la que queráis)
Aceite para freír

En una cacerola hervimos el caldo de verduras.
Echamos en un bol los copos de avena, y cuando el caldo empiece a hervir, echamos el caldo encima de la avena, mezclamos y dejamos reposar hasta que la avena haya absorvido todo el caldo.
Echamos el tofú y con ayuda de un tenedor lo desmigamos y lo mezclamos bien.
Cortamos todas las verduras y las nueces en cuadraditos pequeños, echamos a la mezcla y mezclamos bien.
En un cuenco echamos la harina para rebozar las albóndigas. la masa es bastante blanda así que es mejor que nos ayudemos con unas cucharas para echar la masa en la harina y luego ya darles formas. Hacemos todas las albóndigas y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso deaceite.

Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
400 gr de tomate natural triturado
200  ml de agua
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de orégano
1 cucharada de azúcar moreno
Pizca de canela en polvo
Sal
Pimienta
Aceite

Picamos todas las verduras en cuadraditos. 
En una sartén ponemos aceite y sofreímos el ajo, cuando empiece a tener color, añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cuando empiecen a estar blanditos añadimos la zanahoria y sofreímos durante unos dos minutos.
Añadimos las especias y sofreímos durante un minuto. Echamos el tomate natural triturado y el agua.
Dejamos a fuego medio durante una media hora, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté nuestra salsa de tomate terminada trituramos con la batidora, para que no nos encontremos los trozos de verduras y listo.

Servimos las albóndigas con la salsa de tomate y acomer. Es aconsejable tener la salsa de tomate primero hecha, para que no se enfríen las albóndigas. Aunque no hace falta que hagáis la salsa de tomate, la podéis hacer en forma de hamburguesa también, por ejemplo.