Quiche de remolacha y queso de cabra

Como ya os he dicho en otros post, la remolacha me encanta, y la combinación de queso de cabra y remolacha ya ni os cuento.
Aquí estamos en temporada y hay remolachas frescas por todos lados, de distintos colores, y cuando las vi, no me pude resistir a comprarlas.

No sólo es que la remolacha esté buenísima, es que además es muy bonita, los tonos de colores, e incluso el de la remolacha roja "normal" son increíbles.

Si no encontráis remolacha de colores, no pasa nada, e incluso si no la encontráis cruda, porque hay que asarla y si la compráis ya cocida, pues un paso que os ahorráis a a la hora de hacer la receta.

He utilizado leche de cabra, por probar, ya que ahora parece que está muy de moda, pero sino la encontráis o no la queréis comprar, podéis hacer la receta exactamente igual con leche. Eso sí, el queso que sea de cabra, y si es tipo chevre mejor que mejor, tanto por la textura como por el sabor.

Y el tomillo no es sólo decoración es que le va perfecto a esta quiche, espero que la hagáis, porque de verdad que está riquisíma ;)

Quiche de remolacha y queso de cabra
Ingredientes
Para la masa:
150 gr de harina
50 gr de harina integral
100 gr de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal

En el robot de cocina echamos las harinas, la sal y la mantequilla bien fría cortada en cuadraditos, mezclamos hasta que se hagan como migas (lo podéis hacer a mano también).
Añadimos el huevo y mezclamos hasta que se haga un bola, sacamos del robot de cocina, envolvemos en papel de plástico y dejamos reposar la masa en la nevera una media hora.

Precalentamos el horno a 200ºC
Sacamos la masa del frigorífico. Para estirarla más facilmente, ponemos papel de horno en la encimera, la masa y papel de horno encima de la masa, así la masa no se pegará ni al rodillo ni a la encimera y nuestra vida será mas fácil ;)
Una vez bien estirada la pasamos a nuestro molde con la ayuda del papel de horno, así no se nos rompe. La colocamos bien, recortamos los bordes y la metemos al horno unos 20 minutos. Mientras...

Relleno:
125 ml de nata (35% m.g)
75 ml de leche de cabra (o leche)
100 + 50 gr de queso chevre (si viene con corteza, quitar la corteza)
2 huevos
1/2 + 1 y 1/2 remolacha cocida
Un par de ramas de tomillo fresco (o seco)
Pizca de sal (no echéis mucha que el queso chevre ya es saladete)
Pizca pimienta

En un bol mezclamos la nata, la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Añadimos 100 gr de queso y batimos con la batidora para que se mezcle bien, añadimos las hojas de tomillo, 1/2 remolacha partida en cachitos y listo.

Una vez hayan  pasado los 20 minutos, sacamos la masa del horno y vertemos sobre ella el relleno, lo metemos en el horno unos 15 minutos.
Al sacar echamos el resto de la remolacha con 50 gr de queso chevre y tomillo. Podemos servir la quiche templada o fría.