Cupcakes de zanahoria

Cupcakes de pascua, sì, y no de Semana Santa, aun que me encanta pasar la Semana Santa en España, este año me toca quedarme aquì, en Noruega, asì que he decidido acoplarme a las tradiciones y hacer lo que hacen, para pasar por una noruega màs, así que llevo esta semana de marzo haciendo pollitos, conejos, huevos de pascua... todo ello con colores bastantes llamativos, porque para mì, lo que se celebra aquì es la llegada de la primavera.

Los días por fin son dìas, me explico; en invierno, no sale el sol, toooooodo el santo "dìa" es de noche, no se oye ni a los pàjaros cantar, el ùnico sonido es el de la màquina quita nieves, que para mì forma ya parte de la fauna y la flora de Noruega.

Pero en marzo-abril, la cosa empieza a cambiar, la luz de repente ¡Existe! La nieve se empieza poco a poco a derretir, los pàjaros empiezan a cantar...todo es felicidad, y el blanco y negro del invierno se empieza a transformar en colores vivos.

Asi que he decidido hacer estos cupcakes, que os recomiendo que probèis a hacer, el garam masala le da un toque muy especial y estàn esponjosas y riquìsimas. Probarlas y ya me contaìs.

Y sin màs que decir, aquì os dejo la receta, con ingredientes de andar por casa:

Ingredientes

Para 12 cupcakes:
150 gr. de zanahorias (ya peladas)
75 gr. de aceite de oliva suave
150 gr. de azúcar moreno
150 gr. harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo 

Pizca de nuez moscada

Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo o 160ºC con ventilador.
Pelamos y rallamos las zanahorias, y las dejamos en un bol macerando con el aceite de oliva.
En otro bol mezclamos los huevos con el azùcar, hay que batir hasta que la mezcla doble su tamaño y tenga un color blanquecino. En este momento podemos añadir la mezlca de las zanahorias y el aceite.
Mezclamos los demàs ingredientes, si tamizamos la harina, mejor que mejor, para que nos vamos a engañar....Añadimos a la mezla de los huevos y las zanahorias mezclando todo muy bien.
Ya sòlo nos queda colocar las càpsulas en nuestra bandeja de cupcakes y al horno, 180ºC durante 20 minutos màs o menos, para saber si estàn listos, pinchamos con un palillo en el centro de uno de nuestros cupcakes, y si sale limpio, es que estàn listos.
Los dejamos enfriar antes de decorar.

Para el frosting de queso:
200 gr de queso crema o queso de untar
200 gr de nata para montar ( suele tener un 35% materia grasa)
100 gr azúcar glass
Zumo de 1/2 lima

Batimos el queso con las varillas, añadimos el zumo de media lima y el azúcar glass, volvemos a mezclar con las varillas, y cuando esté todo integrado añadimos la nata y batimos aún más, hasta que quede una mezcla bastante firme y nada de líquida.

Si quereìs decorarlo añadir colorante en gel verde hasta que tengáis la tonalidad que más os guste.

¡Y a decorar o a comer sin màs!¡ Espero que os gusten tanto como me gustan a mì!