Pastelitos coliflor y maíz

Hoy vengo con una receta que esta riquisíma, es fácil de hacer y otra manera de comer coliflor, que a mi marido, que no es muy fan de la coliflor, le encanta. Unos pastelitos, por llamarlo de alguna manera de coliflor y maíz, jugosos y llenos de sabor.

Los podéis hacer de acompañante de cualquier carne o pescado, comerlo como primer plato o incluso como tapa y os va a sorprender lo ricos que están. A mí me gustan tal cual, con un chorrito de limón, pero podéis acompañarlo con una salsa de yogur o con una mahonesa de chiles chipotle, por ejemplo.

Los ingredientes que llevan son básicos y en una receta muy fácil de hacer y rápida de hacer y hasta si queréis lo podéis hacer como hamburguesas vegetarianas, vamos, que dan mucho juego en la cocina.

Como veis se quedan super jugosos, nada pesados por dentro y los niños ni se enteran de que lleva coliflor.

Pastelitos de coliflor y maíz
Ingredientes:
300 gramos de coliflor
75 gr de maíz dulce (del que viene en lata)
2 huevos
50 ml de leche
60 gr de harina
8 gr de levadura en polvo (tipo royal)
Perejil fresco
1 cucharadita de sal especiada o simplemente sal y pimienta

Ponemos un cazo con agua y sal al fuego.

Cortamos la coliflor en ramilletes muy chiquititos, vamos las "flores" de la coliflor, el tallo lo podemos utilizar para un puré de verduras u otra cosa. Es importante que sean chuiquititos para que quede bien luego los pastelitos.
Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la coliflor y dejamos que cueza 10 minutos. A mí la casa no me huele a coliflor casi porque no hay que cocerla taaaanto tiempo, más si la hacéis en ramilletes.
Escurrimos la coliflor y enfriamos un poco con agua fría.

En un bol echamos los huevos con la leche y batimos, añadimos la sal especiada, la harina, el perejil picado y la levadura y batimos bien, hasta que no haya grumos. Añadimos la coliflor y el maíz escurrido y mezclamos todo.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos un par de cucharadas de nuestra mezcla, cuando veáis que el borde está doradito, damos la vuelta a nuestro pasteles, lo podéis ir haciendo en tandas, los que os entren en la sartén.